Resep Koktail, Roh, dan Bar Lokal

To-Go Cocktail Sales Menghadapi Halangan Baru

To-Go Cocktail Sales Menghadapi Halangan Baru

Ketika pandemi coronavirus terus melonjak di banyak bagian negara, bar dan restoran yang tak terhitung jumlahnya telah ditutup. Bagi mereka yang berjuang untuk tetap bertahan, penjualan minuman koktail telah muncul sebagai jalur hidup yang vital. Aliran pendapatan baru terwujud hanya setelah pejabat lokal, dari Maine ke California, mencabut pembatasan, memungkinkan untuk pembelian takeaway di 30 negara bagian di mana mereka sebelumnya telah dilarang. Tidak butuh model baru lama untuk berkembang biak, membuktikan dirinya aman dan sukses — begitu banyak, pada kenyataannya, beberapa negara telah mempertimbangkan untuk membuat perubahan permanen.

Pada akhir Juni, Iowa menjadi yang pertama mengambil risiko. Sebuah RUU untuk memperpanjang langkah-langkah serupa melalui sisa tahun ini telah disahkan pada Juli di Massachusetts. Tak lama setelah itu, Gedung Ohio mengeluarkan versi undang-undang sendiri dengan selisih yang lebar. Dan komentar oleh gubernur di Texas dan Florida menunjukkan bahwa negara bagian mereka mungkin akan menyusul.

Penentang yang Tidak Terduga

Seperti halnya gerakan untuk mengurangi regulasi alkohol, ada pushback yang meningkat. Tetapi oposisi di sini datang dari sumber yang tidak mungkin: dalam komunitas minuman itu sendiri — khususnya, pedagang grosir bir. Pada bulan Juni, Pusat Kebijakan Alkohol menerbitkan laporan berjudul De-Regulation Crisis: Haruskah Mereka Tetap atau Haruskah Mereka Pergi? " Ini berpendapat bahwa masalah yang dihadapi bisnis di tempat (bar dan restoran) adalah akibat dari virus dan bukan undang-undang alkohol dan terus menyatakan bahwa setiap perbaikan permanen terhadap undang-undang saat ini dapat memiliki efek buruk pada kesehatan masyarakat.

Ini bukan hanya rilis informasi yang tidak disengaja. Ini adalah jenis hal yang disebarluaskan secara luas di antara rumah-rumah negara bagian di seluruh negara, secara eksplisit ditulis sebagai daya tarik bagi para pembuat kebijakan.

Namun, kenyataan yang membuat alis adalah bahwa Pusat Kebijakan Alkohol (CAP) didirikan, dan terutama didanai, oleh Asosiasi Pedagang Bir Nasional. Pengungkapan ini dibuat jelas di situs web CAP tetapi tidak terlihat di memo kebijakannya yang saat ini berkeliling di seluruh ibukota negara bagian.

Sementara menolak untuk berkomentar langsung tentang apa yang dapat dianggap sebagai konflik kepentingan, CAP memang banyak bicara tentang keprihatinannya mengenai potensi untuk perbaikan legislatif. "Pada awal pandemi COVID, Pusat memperhatikan banyak proposal untuk perubahan regulasi alkohol — perubahan yang terus dibahas hari ini," kata Kelly Roberson, direktur eksekutif CAP. “Kami mengidentifikasi perlunya laporan yang menyediakan konteks dan informasi tentang beberapa dasar regulasi alkohol. Di antara yang lain, kita masih perlu memeriksa ID. ”

Kekhawatiran Diproduksi

Untuk beberapa ahli, laporan ini menimbulkan banyak pertanyaan sambil mengabaikan jawaban yang sudah ada. "Pandangan umum saya adalah bahwa itu tidak benar-benar menghasilkan bukti bahwa dorongan baru-baru ini untuk mengizinkan untuk pergi atau mengantarkan alkohol sebagai hasil COVID-19 menyebabkan efek negatif luas," kata Jarrett Dieterle, seorang pengacara yang berspesialisasi dalam kebijakan alkohol dan urusan pengaturan di R Street Institute, sebuah organisasi penelitian kebijakan publik.

"Sejauh ini memang mencoba untuk mengangkat masalah khusus, itu menunjukkan bahwa alkohol palsu mungkin lebih luas dengan pengiriman alkohol," kata Dieterle. "Tapi bagaimana caranya? Apakah mereka menyarankan agar pengemudi pengiriman mungkin menukar minuman keras palsu dalam perjalanan ke pintu pelanggan? Apakah ada bukti dari mana pun di AS bahwa ini benar-benar terjadi?

"Kekhawatiran utama lainnya yang ditekankan adalah potensi lebih banyak akses alkohol di bawah umur jika pengiriman alkohol tumbuh," kata Dieterlie. “Tetapi teknologi dasar, seperti pemindaian ID, dapat membantu mencegah hal ini, dan perusahaan pengiriman sudah mengadopsi teknologi itu. Dalam beberapa hal, ini bisa menjadi proses verifikasi ID yang lebih ketat daripada yang terjadi di pompa bensin lokal atau toko serba ada, di mana seringkali petugas toko bahkan tidak meminta pelanggan untuk memeriksa ID mereka. ”

Roberson menekankan bahwa organisasinya bertekad untuk membawa sejumlah suara ke diskusi sebagai prasyarat untuk setiap perubahan permanen pada kebijakan alkohol. Dan ini jauh melampaui ranah minuman takeaway. “Makalah baru-baru ini tidak hanya berfokus pada masalah‘ minuman untuk pergi ’; melainkan, ini adalah tinjauan yang lebih luas dari beberapa masalah dalam lanskap saat ini, "katanya. “Itu menunjukkan bahwa setiap perubahan undang-undang alkohol membutuhkan beragam pemangku kepentingan di meja. Komunitas di lokasi adalah salah satu pemangku kepentingan penting itu, tentunya. ”

Para pemangku kepentingan tertentu cukup bulat dalam permohonan mereka. “Dengan peraturan yang terus berubah, sulit untuk membuat staf bekerja; Sudah minggu-ke-minggu menentukan siapa yang akan dapat bekerja, ”kata Frank Howell, pemilik dan operator The Burbank Pub di California Selatan. “Koktail to-go telah menjadi hal terbaik untuk keluar dari karantina. Secara finansial, ini telah membantu kami untuk tetap bertahan. Saya sangat berharap ini tetap ada. Saya pikir itu juga akan membantu mengekang mengemudi dalam keadaan mabuk. ”

Musuh Baru Industri Bir

Gagasan bahwa tipplate yang dibawa pulang bisa membuat komunitas lebih aman tentu bertentangan dengan kekhawatiran yang dikemukakan dalam laporan CAP. Karena kurangnya transparansi mengenai sumber pendanaannya, beberapa orang akan memilih untuk membaca laporan lebih sebagai upaya lobi daripada permohonan yang tulus untuk keselamatan publik.

Yang pasti, melobi pemerintah sama Amerika dengan pai apel. Sama sekali tidak mengejutkan tentang latihan ini. Aspek yang mengecilkan hati bagi setiap penggemar minuman, sebaliknya, harus menjadi faksi terpisah dari industri minuman yang bertujuan untuk membahayakan bisnis satu sama lain selama masa-masa sulit ini.

Penulis laporan CAP mengakui fakta ini di koran itu sendiri. "Ada pertarungan kebijakan yang sudah berlangsung lama antara anggota industri bahwa legislator, regulator dan publik harus berhati-hati ketika mereka mencoba untuk membantu satu bagian dari industri," tulis Patrick Mahoney.

Apa yang Mereka Takuti?

Industri bir, pada bagiannya, tidak diragukan lagi, dan mungkin memang benar, berkaitan dengan peningkatan pesat minuman siap-minum. Koktail kalengan telah memotong pangsa pasar industri bir selama beberapa tahun sekarang. Intinya, penjualan bir domestik turun 4,6% antara Oktober 2018 dan Oktober 2019, menurut Nielsen. Dan industri ini kemungkinan mengharapkan koktail untuk mempercepat tren ini.

Tetapi keadaan saat ini tidak mendukung hal ini. Sejak pandemi, penjualan alkohol meningkat. Penjualan minuman dewasa di luar kantor meningkat 27% dibandingkan dengan tiga bulan yang sama di tahun 2019, dan penjualan bir meningkat sebesar 17%, meskipun orang Amerika telah memperoleh lebih banyak akses ke koktail yang bisa dibawa pulang dan semangat konsumen langsung daripada sebelumnya sebelum.

Alasan utama untuk ini adalah bahwa segmen tidak benar-benar tumpang tindih sebanyak yang terlihat. Seorang peminum bir atau penggemar minuman keras tidak benar-benar tertarik dengan koktail kerajinan, dan sebaliknya. WhistlePig, misalnya, tidak mengejar pangsa pasar tetapi hanya dengan menyenangkan pengunjung restoran ketika merek wiski kerajinan kecil berputar dengan cepat selama pandemi dengan mempercepat trio Busana Kuno yang telah dipesan sebelumnya untuk dijual oleh restoran dan bar. "Melelahkan untuk tetap berada di depan hukum yang terus berubah," kata Jeff Kozak, CEO perusahaan. "Tetapi kami menyadari bahwa untuk restoran kelas atas dengan takeout dan / atau pengiriman, pelanggan mereka menginginkan koktail yang sesuai dengan pengalaman itu — bukan White Claw tetapi kualitas tinggi yang ketinggalan jaman."

Sejak pencabutan Larangan, bir, anggur dan minuman beralkohol masing-masing tunduk pada batasan peraturan masing-masing. Rangkaian undang-undang terpisah ada untuk setiap kategori. Di dunia yang lebih sempurna, ketiga cabang itu akan disatukan, bertarung secara tunggal melawan undang-undang kuno dan Bizantium yang terus menghambat akses ke konsumsi alkohol orang dewasa yang bertanggung jawab. Sekarang, lebih dari sebelumnya, upaya bersama dari semua lini dapat mengeja perbedaan antara keberhasilan dan kegagalan begitu banyak usaha kecil di seluruh negeri.

Namun, Pusat Kebijakan Alkohol, sebagaimana dibuktikan oleh rekomendasi kebijakan terbaru, tampaknya puas dengan status quo. "Pada akhirnya, laporan itu menyoroti beberapa masalah potensial di cakrawala, mendesak musyawarah dan mendorong negara-negara untuk mengambil pendekatan terukur dan holistik untuk percakapan," kata Roberson. "Festina lente — bergegaslah perlahan."

Ini mungkin cocok untuk olahpesan yang bagus, tetapi hampir tidak membantu ribuan bar dan restoran yang membutuhkan bantuan cepat sekarang.


Tonton videonya: Drinks from the Spanish Flu. How to Drink (Oktober 2021).