Resep Koktail, Minuman Roh, dan Bar Lokal

Eggs en cocotte dengan resep foie gras

Eggs en cocotte dengan resep foie gras


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • resep
  • Jenis hidangan
  • Pemula
  • Pemula dengan telur

Hidangan Prancis yang lezat ini sangat cocok sebagai starter, untuk makan siang atau makan malam. Ramekin diisi dengan foie gras yang dipotong dadu, krim lobak, dan telur sebelum dimasak dalam penangas air.

11 orang membuat ini

Bahan-bahanMenyajikan 6

  • 1 sendok makan saus lobak
  • 1 sendok teh jus lemon
  • 100 gram foie gras
  • 150ml krim ganda
  • 6 butir telur
  • garam dan merica sesuai selera

MetodePersiapan:10 menit Memasak:10 menit Siap dalam:20 menit

  1. Kocok krim dengan mixer listrik, lalu tambahkan lobak, jus lemon, garam dan merica. Menyisihkan.
  2. Potong dadu foie gras dan pindahkan ke dalam 6 gelas atau cangkir. Tuang saus lobak, lalu pecahkan telur ke dalam setiap gelas atau cangkir.
  3. Dalam wajan atau panci besar, tuangkan sekitar 3 cm air. Pindahkan gelas atau cangkir ke dalam panci dan masak, sebagian tertutup, di atas api sedang selama sekitar 10 menit.
  4. Catatan: Kuning telur harus encer. Waktu memasak akan tergantung pada ukuran gelas atau cangkir.

Baru saja dilihat

Ulasan & peringkatPeringkat global rata-rata:(9)


Eggs en Cocotte: Sarapan Telur yang Mudah (Tapi Sering Terlupakan)

Sayang orang tidak berpikir untuk menyiapkan telur en cocotte jauh lebih sering—ini adalah cara menyajikan telur yang mudah dan elegan. Jika Anda tidak terbiasa dengannya, "en cocotte" adalah metode memanggang telur satu per satu dalam wadah kecil. Ramekins adalah pilihan terbaik untuk sebagian besar koki rumahan, kecuali jika Anda memiliki mini round coklat, yang merupakan piring pemanggang yang sangat kecil dengan pegangan di sisinya, seperti oven Belanda kecil.

Untuk membuatnya, telur dimasukkan ke dalam wadah yang sudah diolesi minyak, biasanya dengan rasa yang menyenangkan di atas dan/atau di bawahnya, dan dipanggang perlahan dalam oven dalam penangas air panas sampai matang. "Selesai," bagi saya, adalah saat putihnya sebagian besar sudah mengeras dan kuningnya masih cair.

Dalam banyak hal, mereka jauh lebih mudah daripada hidangan telur lainnya, karena mereka datang tanpa tantangan teknis yang sama: Anda tidak harus menguasai seni telur dadar, atau merebus telur dengan sempurna. Satu-satunya hal yang Anda harus benar adalah waktu, dan saya tidak bisa tidak memikirkan cerita tertentu ketika saya berpikir tentang waktu telur en cocotte.

Selama empat tahun kuliah, saya menghasilkan uang saku dengan bekerja sebagai tambahan, atau "supernumerary," seperti yang lebih dikenal secara teknis, di Metropolitan Opera. Saya akan berbaris di atas panggung sebagai seorang prajurit di La Bohme, sebagai pengawal raja di Aida, dan sebagai anak gereja di Toska. Karena ukuran saya rata-rata bagus, perusahaan menyukai saya karena kemampuan saya untuk menyesuaikan diri dengan banyak kostum, jadi mereka membuatkan saya apa yang disebut "penutup". Setiap kali seseorang tidak muncul untuk bekerja, yang hampir setiap malam untuk produksi besar itu, saya akan menggantikannya.

Dalam praktiknya, itu berarti bahwa beberapa malam setiap minggu, saya akan berjalan ke panggung di salah satu gedung opera terbesar di dunia—di sebelah penyanyi seperti Pavarotti dan Domingo, dan di depan ribuan penonton—tanpa pernah melihat setengah set atau mendengar musik, atau dengan gagasan yang jelas tentang apa yang harus saya lakukan di luar sana. Jika saya harus berdiri hanya di satu tempat, itu mudah, tetapi kadang-kadang sedikit lebih rumit.

Suatu malam mereka membutuhkan saya untuk berdiri di toreador di adegan terakhir Carmen. Saya meremas diri ke dalam seragam matador yang sangat ketat dan berjalan ke kanan panggung. Ketika saya sampai di sana, salah satu rekan matador saya melihat kostum saya dan berkata, "Oh, kamu salah satu dari cape toreros itu." "Apa artinya?" Saya bertanya. "Kamu membuat formasi dengan beberapa orang lain, buka jubahmu, berlutut, dan bentangkan jubahmu ke karpet sekaligus sehingga Escamillo bisa berjalan di atasnya." "Kapan kita melakukannya?" Aku bertanya, dengan saraf tumbuh. "Saat paduan suara bernyanyi AAAHH," dia bilang.

Saya berjalan keluar ke panggung itu, set Sevilla dipenuhi dengan sekelompok penyanyi yang berpura-pura menjadi orang Iberia, dalam kepanikan kecil, satu-satunya pikiran dalam pikiran saya Bagaimana saya bisa tahu AAHHH mana yang benar.

Saya menganggap telur en cocotte sebagai hidangan telur yang selesai "ketika paduan suara bernyanyi AAAHH." Artinya, tidak membantu, bahwa itu dilakukan ketika sudah selesai.

Tidak peduli bagaimana saya mencoba menyusun trik untuk memakukan kematangan setiap kali, saya tidak dapat menemukan satu pun. Jawaban yang jelas adalah dengan menggunakan termometer, tetapi tempelkan termometer ke dalam telur dan Anda mungkin akan memecahkan kuning telur, yaitu tidak ada bueno. Itu berarti Anda terjebak dengan tugas yang tidak tepat untuk menggoyangkan bagian atas dengan lembut dengan jari Anda untuk merasakan betapa longgarnya telur itu. Oleh karena itu, menentukan kematangan memiliki unsur dugaan dan intuisi.

Namun, kabar baiknya adalah jika oven disetel cukup rendah, seperti yang saya instruksikan dalam resep saya, Anda memiliki margin kesalahan yang cukup besar—jauh lebih besar daripada di masa restoran saya, ketika, saat makan siang, kami engkol cocot keluar secepat mungkin dalam oven 550 ° F, yang berarti bahwa bahkan 30 detik terlalu lama dapat menghasilkan kuning telur yang keras. Dengan sedikit goncangan, dipasangkan dengan sedikit kepercayaan pada indera dan insting Anda, telur akan keluar dengan baik. Dan jika mereka kurang matang, masukkan kembali ke dalam oven selama beberapa menit.

Satu-satunya trik saya melakukan memiliki yang layak dibagikan adalah dengan meletakkan divot ke tengah makanan apa pun yang Anda lapisi di bawah setiap telur. Divot itu akan membantu meletakkan kuning telur langsung di tengah cocotte dan mencegahnya meluncur ke tepi, di mana, karena lebih dekat ke panas, itu akan matang terlebih dahulu. Menempatkan kuning telur menjamin bahwa itu baru mulai menebal ketika putih di sekitarnya selesai.

Di bawah ini adalah tiga rasa untuk Anda mulai—saya telah menautkan ke resep di bagian atas dan bawah halaman ini—tetapi Anda dapat menggunakan hampir semua pengiring lain yang dapat Anda impikan.

Jika pengalaman Anda sama seperti pengalaman saya di atas panggung, Anda akan mengenali telurnya AAAHH momen segera setelah itu terjadi. Tentu saja, dalam kasus saya, begitu saya berlutut, celana ketat saya terbuka di sepanjang jahitan. dengan lebih dari 3.000 orang menonton. Tapi itu cerita lain untuk hari lain.


Churros foie gras

“Saya tidak pernah memasak dengan foie gras di Peru,” kata Ricardo Zarate. Tangannya tenggelam dalam tepung, debu pucat menyebar di meja dan koki — kaus hitam, jeans hitam, celemek hitam — saat ia membentuk adonan pâte choux menjadi apa yang akan menjadi foie gras churros di dapur. “Karena saya orang Peru, mereka akan berpikir ini adalah sesuatu yang lain,” kata koki itu sambil tersenyum ke mangkuk pencampurnya. Foie gras churros Zarate adalah hidangan penutup yang inovatif — bayangkan donat jeli favorit Anda dibuat ulang oleh koki pastry dari Périgord.

Zarate tidak, tentu saja, dari Prancis Selatan. Dia dari Lima, dan dia membuat namanya di Los Angeles ketika dia membuka Mo-Chica, pada awalnya sebuah konter kecil di La Paloma Mercado dekat USC, menyajikan makanan Peru ke kota yang belum memiliki banyak makanan. Itu tahun 2009, dan dalam setengah lusin tahun terakhir, koki telah melalui cukup banyak drama, bahkan dalam bisnis yang terkenal dengan itu. Zarate membuka tiga restoran secara berurutan dengan cukup cepat, lalu melihat mereka tutup atau pindah tanpa dia. Saat kursi musik dapur dimainkan, dia memasak di festival dan acara dan berkonsultasi di restoran, dan musim panas ini dia membuka restoran pop-up yang dikelola terbatas di Westside. Dan melalui semua itu, dia mengerjakan buku masak pertamanya, “The Fire of Peru: Recipes and Stories From My Peruvian Kitchen,” yang akan diterbitkan oleh Houghton Mifflin Harcourt pada 20 Oktober.

Churros foie gras tidak ada di buku masak, tapi ada di menu pop-up selama berbulan-bulan buka. Seperti yang dikatakan Zarate, mereka adalah satu-satunya alasan putranya yang berusia 9 tahun, Gabriel, datang ke restoran sementara ayahnya.

Asal usul hidangan ini bukan di masa kecilnya di Peru atau saat dia bekerja di restoran Jepang di Peru, London, dan Los Angeles. Sebaliknya mereka dapat dilacak ke Cochon 555, ode perjalanan ke babi warisan, di mana koki terkenal (termasuk Zarate) bersaing dalam acara pencicipan yang dinilai di seluruh negeri.

“Saya harus memasak satu hidangan yang terdiri dari daging babi, bebek, dan foie gras bersama-sama,” katanya sambil membakar foie gras di wajan. Jadi dia membuat gula bacon dan memasukkan lemak bebek ke dalam adonan pâte choux. Dan ketika tiba saatnya untuk meletakkan hidangan di menu berulang, dia mengubah semuanya menjadi makanan penutup. Donat foie gras, jika Anda mau.

Zarate mengatakan membuat churros itu mudah, meskipun mungkin "tidak untuk orang yang membuat 500 churros sehari."

Kue adalah adonan choux tradisional — hal yang sama yang Anda gunakan untuk membuat kue sus dan krim puff. Isinya bukan foie gras murni, melainkan potongan hati bebek yang telah dicampur dengan lucuma, buah Peru yang juga disebut buah telur, itu terlihat seperti alpukat, jika alpukat itu memiliki interior kuning cerah. (Di Los Angeles, mudah ditemukan — ada kantong bubur lucuma di pasar Amerika Latin — coba Vallarta — di bagian buah beku.)

Mengapa barang ini? Karena Zarate adalah orang Peru, dan bahkan ketika dia membuat donat Prancis yang mewah, dia masih menyalurkan asal-usulnya. Bersama-sama, buah dan foie gras bergabung untuk membentuk semacam pâté pencuci mulut, hampir seperti krim kue, seolah-olah obor kuno datang dengan sedikit buah yang menyertainya sudah ajaib di dalamnya.

Seharusnya tidak mengejutkan siapa pun yang hidup melalui larangan foie gras California, yang dicabut pada bulan Januari, bahwa koki memutuskan untuk menggunakannya ketika dia bisa. “Ketika akhirnya tersedia lagi, saya pikir, jika saya akan melakukannya, saya ingin menjadikannya sebagai makanan penutup.”

Zarate menjatuhkan adonan — isian foie gras yang tertutup rapat di dalamnya — ke dalam wajan berisi minyak, churros berubah menjadi emas tua. Setelah itu, dia menggulung kue-kue yang masih hangat dengan gula, lapisannya telah ditumpahkan di meja untuk menggantikan tepung. Kemudian dia melipat kantong kertas ke dalam mangkuk darurat - jenis yang Anda harapkan dengan setengah lusin beignet di dalamnya - dan menempatkan selai cranberry berduri pisco sebagai semacam saus di sampingnya.


Egg en cocotte dengan keju biru & daun bawang

Klasik Prancis ini mungkin tidak lebih dari camilan, tetapi dengan semacam kekuatan magis, sangat mampu memuaskan keinginan yang gurih. Hampir tak terkalahkan ketika harus mengingat kembali kekuatan Anda setelah malam yang berat bekerja (saya memikirkan suami saya yang beroperasi sepanjang malam), berpesta (dulu), apa pun. Ini juga bagus untuk sarapan atau makan siang yang terlambat, dan untuk hari-hari itu, seperti akhir pekan lalu, ketika Anda menikmatinya sebagai makan siang ringan sambil menonton badai musim panas dari jendela dapur, mencoba menjelaskan kepada anak berusia 2 tahun tentang suara gemuruh yang menakutkan. yang mengatur kilatan petir dan jumlah hujan seperti banjir yang dibebaskan dari awan paling gelap yang pernah kita lihat dalam beberapa minggu.

Resep di bawah ini, seperti biasa, adalah proposal untuk bereksperimen. Krim dan telur adalah satu-satunya elemen konstan, untuk sisanya, silakan variasikan sesuka Anda: jamur, asparagus, thyme, keju kambing, zaitun, tomat ceri, kenari, bahkan foie gras – tanpa batas kreativitas (walaupun perhatikan bahwa beberapa bahan mentah harus digoreng atau dimasak al dente sebelum ditambahkan ke cocotte, dan foie gras harus ditambahkan 2 menit sebelum akhir waktu memanggang). Satu atau dua potong daging goreng renyah yang akan datang dengan mungkin menyenangkan langit-langit mulut Anda juga (dan bagus untuk dicelupkan ke dalam cocotte).

Egg en cocotte dengan keju biru & daun bawang – Untuk 1 ramekin
1 telur
45 ml krim kental
garam, merica, pala yang baru digiling
beberapa daun bawang cincang
10 gr keju biru, potong dadu (saya pakai Saint Agur kesayangan saya)
1/2 siung bawang putih

Panaskan oven Anda hingga 180 ° C / 360 ° F.

Panaskan krim dalam panci kecil, dan biarkan mendidih perlahan selama 5-10 menit sampai sedikit mengental. Bumbui dengan merica dan pala bubuk sesuai selera. Hati-hati dengan garam, karena keju juga asin. Tuang krim ke dalam cocotte yang diolesi dengan bawang putih. Pecahkan telur menjadi krim, jaga agar kuning telur tetap utuh. Tambahkan keju parut, taburi dengan daun bawang.
Panggang selama 7-9 menit, tergantung seberapa encer telur yang Anda suka.

roti bawang:
3 iris tipis baguette, olesi dengan 1/2 siung bawang putih, gerimis dengan minyak zaitun,
& ditaburi beberapa daun bawang cincang

Roti bawang putih coklat di oven bersama dengan egg en cocotte.

Oeuf en cocotte (Ei im Töpfchen)

Dieser französische Klassiker ist zwar nicht mehr als ein Camilan, aber einer, der die Art von Hunger auf Deftiges stillt, die sich anfühlt wie das sprichwörtliche Loch im Bauch. Er ist nahezu unschlagbar, wenn man nach einer harten Nacht zu neuen Kräften kommen muss. Ein Happen von Mittagessen an Tagen, an denen wir, wie letztes Wochenende, ein sintflutartiges Sommergewitter auf den Garten niedergehen sahen, in Szene gesetzt von dramachen Blitzen, Herrollendem Donnergrollen und einem sich schlagartig Bann schlägt, der wenige Tage alten Mitbewohnerin jedoch kaum ein müdes Gähnen entlockt.

Wie immer ist das Rezept nur eine Idee, ein Ausgangspunkt zum Experimentieren, mit Pilzen, Ziegenkäse, Thymian, Oliven, Spargel, Kirschtomaten, Walnüssen, Foie gras – der Phantasie ist keine Grenze gesetzt. Die einzigen Konstanten sind Ei und Sahne. (Manche rohen Zutaten, wie Spargelstücke, muss man allerdings kurz in der Pfanne anbraten, bevor sie in der Cocotte landen, Foie gras kommt erst 2 Minuten vor Ende der Garzeit dazu.) Tunken.

Oeuf en cocotte mit Blauschimmel und Schnittlauch – für 1 Töpfchen
1 Ei
45 ml Sahne
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
gehackter Schnittlauch
10 g gewürfelter Blauschimmelkäse (Saint Agur)
1/2 Zehe Knoblauch

Sahne erhitzen und für 5-10 Menit leicht köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Mit wenig Salz (der Käse ist auch ziemlich salzig), Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Di ein mit Knoblauch eingeriebenes, ofenfestes Töpfchen geben. Das Ei aufschlagen, so daß das Eigelb nicht kaputt geht, und vorsichtig in die Sahne hinein geben. Käsewürfel zugeben, mit Schnittlauch bestreuen und für 7-9 Menit im Ofen garen.

Knoblauchbrot:
3 sehr dünne Scheiben Baguette, eingerieben mit 1/2 Knoblauchzehe, mit Olivenöl beträufelt
& mit Schnittlauch bestreut


Bebek Foie Gras dengan Aspic Bebek

Hapus bagian berdarah, empedu, dan lemak berlebih dari foie gras dengan pisau.

Bumbui dengan fleur de sel dan lada segar, lalu bungkus dengan kertas daging dan dinginkan selama 12 jam.

Panaskan lemak bebek yang sudah dijernihkan dalam cocotte hingga mencapai 212°F (100 °C). Skim dan biarkan dingin hingga 165 ° F (75 ° C) dari api.

Buka bungkus foie gras, dan masukkan lemak secara terbalik. Pertahankan suhu konstan 158°F (70°C).

Setelah 10 menit, balik foie gras dengan sendok berlubang, pastikan tetap utuh. Lanjutkan memasak selama 15 menit.

Periksa apakah foie gras sudah matang, lalu tiriskan di rak stainless steel berlubang, dan tutup dengan plastik wrap. Diamkan selama 3 jam, balik setiap 30 menit.

Bentuk dengan menarik dengan mencetaknya tipis-tipis ke dalam selembar bungkus plastik, dan letakkan di walk-in selama 24 jam.

Resep ini awalnya diterbitkan dalam "Ensiklopedia Kuliner oleh Alain Ducasse" (Éditions Alain Ducasse). Lihat semua kredit

Resep ini disediakan untuk pelanggan Premium

Dapatkan resep lengkapnya dan nikmati akses tak terbatas ke 1.000 resep dari koki terhebat, mulai dari hanya 1$


Resep: Oeufs en cocotte la crème

Ditulis oleh Louise Pickford

Telur memiliki tempat yang sangat istimewa dalam gastronomi Prancis, baik sebagai makanan pokok maupun sebagai bahan yang sangat disukai di dapur. Mungkin salah satu hidangan telur yang paling diremehkan, namun sangat Prancis, adalah oeuf en cocotte, yang diterjemahkan secara harfiah sebagai 'telur casserole'.

Tapi apa sebenarnya oeuf en cocotte? Apakah itu telur panggang, telur rebus, atau seperti yang orang Inggris katakan, telur rebus? Menurut Elizabeth David, mereka adalah persilangan antara oeufs sur le plat, di mana telur dimasak dalam piring enamel atau tembikar tertutup dengan sedikit mentega, dan telur rebus, di mana telur dimasak dalam cocotte keramik atau piring ramekin. Keduanya bisa dimasak di atas kompor atau di dalam oven. Awalnya, saya membayangkan ini akan tergantung pada apakah Anda benar-benar memiliki oven, karena banyak orang akan memasak di atas api terbuka, atau mengambil piring mereka untuk dimasak dalam oven bersama.

Dalam mereka yang paling sederhana oeuf en cocotte bentuk, telur dipecah dengan hati-hati ke dalam cocotte dengan sedikit mentega, garam dan merica. Ini kemudian dimasak dalam penangas air sampai putihnya diatur dan kuningnya matang tetapi masih lunak.

Ketika krim ditambahkan, mereka menjadi oeufs en cocotte la crème, dan dapat ditingkatkan dengan berbagai macam perasa mulai dari ramuan sederhana, hingga bayam yang ditumis ringan dengan mentega, salmon asap atau ham parut, hingga jamur liar dan truffle atau bahkan foie gras. Beberapa orang suka menambahkan topping keju parut, sementara yang lain tidak suka. Tentu saja, musim dan wilayah akan menentukan apa yang ditambahkan ke hidangan. Misalnya, di Provence adalah umum untuk menemukan minyak yang digunakan daripada mentega, serta tomat sedangkan di Normandia, Anda cenderung ditawari urusan yang lebih sederhana dengan mentega dan krim. Di musim semi, mungkin beberapa rempah segar atau daun bayam bayi akan ditambahkan, sementara di musim gugur beberapa tumis jamur liar atau iris tipis foie gras. Wasiat, jika diperlukan, untuk keserbagunaan hidangan Prancis klasik ini cocok untuk makan siang ringan dekaden atau starter yang bagus untuk acara khusus itu.

BAHAN

• 1 sdt daun thyme segar cincang

• 15g keju Parmesan parut segar

• baguette, panggang untuk disajikan

• gerimis minyak truffle (opsional)

1. Panaskan oven dengan kipas 180°C/160°C. Bersihkan jamur dengan kain lembab untuk menghilangkan kotoran dan potong atau potong menjadi empat bagian.

2. Lelehkan mentega dalam wajan, dan segera setelah berhenti berbusa tambahkan jamur, thyme dan sedikit garam dan merica. Goreng jamur dengan api besar selama 5 menit sampai berwarna keemasan, dan jusnya mengental dan berkurang.

3. Bagi jamur di antara dua ramekin 200ml. Pecahkan telur menjadi masing-masing dan taburi dengan krim, Parmesan dan sedikit garam dan merica.

4. Tempatkan ramekin di dalam nampan tahan oven yang dalam dan tambahkan air mendidih secukupnya hingga setengah sisi piring. Panggang selama 10 hingga 15 menit sampai bagian atasnya berwarna keemasan dan telur matang sesuai dengan keinginan Anda. Untuk mencapai keseimbangan sempurna antara putih dan kuning telur yang lembut, periksa kemajuannya setelah 10 menit, masak sedikit lebih lama jika perlu. Dinginkan selama 5 menit sebelum disajikan dengan baguette dan sedikit minyak truffle, Jika diinginkan.

Salmon dan dill menggantikan jamur dan thyme dengan 100g salmon asap dan satu sendok makan dill segar cincang.


Cocotte telur

Eggs Cocotte adalah makanan klasik Prancis. Cukup sederhana, masukkan telur ke dalam ramekin kecil atau casserole besi cor mini, tambahkan sedikit krim, bumbu, keju, ham, garam & merica. Panggang dalam nampan oven, gaya bain-marie dan nikmatilah!

Tentu saja ini adalah resep yang sangat dapat disesuaikan. Ganti ham dengan potongan bintik atau bacon atau bahkan ikan asap. Bermainlah dengan rempah segar dan ubah pilihan Anda setiap saat. Tetap sarapan atau buat camilan makan malam dengan menambahkan foie gras atau asparagus. Ini adalah casserole kecil yang sangat kreatif.

Ini adalah resep cepat dan sangat mudah tetapi bagian yang sulit adalah memanggangnya. Saya menggunakan teknik bain marie dengan meletakkan ramekin di atas nampan berisi air mendidih. Pertama kali Anda membuatnya, tambahkan catatan tempel ke resep dan selalu hal yang sama, Anda akan melakukannya dengan benar setiap saat.
Ini adalah faktor penting yang harus diperhatikan dengan tepat: jika Anda telah mengambil telur dan krim dari lemari es atau jika berada pada suhu kamar. Jika Anda menggunakan ramekin kaca atau porselen atau casserole besi cor. Program apa yang Anda pilih di oven Anda, berapa suhunya, berapa menit.

Anda harus menyesuaikan semua ini sendiri sesuai dengan oven dan wadah yang digunakan. Jika Anda menggunakan ramekin porselen atau kaca, Anda perlu memeriksa konsistensi putih telur secara teratur jika mulai sedikit kaku, keluarkan semua ramekin dengan cepat.
Jika menggunakan casserole besi cor, itu sangat rumit. Besi cor menjaga suhu tinggi untuk waktu yang lama tidak seperti kaca atau porselen. Jadi perlu antisipasi. Lebih baik mengeluarkan casserole sebelum telur mengeras. Masalahnya, Anda juga tidak ingin segera mengeluarkannya.
Jadi sebenarnya, sebelum Anda mendapatkan konsistensi sempurna di oven Anda sendiri, dengan suhu bahan-bahan Anda sendiri, dan ramekin Anda sendiri, Anda mungkin harus makan beberapa telur cocotte yang terlalu matang. Ini bukan drama besar, mereka juga sangat lezat. Tetapi permainannya adalah mendapatkan putih telur dan kuning telur saja.
Ada metode lain yang akan saya uji akhir minggu ini karena saya tidak memiliki Ahli Masak Magimix dengan keranjang kukus, adalah dengan mengukusnya. Masalahnya adalah saya punya 5 mulut untuk diberi makan dan keranjang kukus saya mungkin muat untuk satu atau dua cocot…

Sekarang giliran Anda untuk bereksperimen dan menikmati “hidangan mini” khas Prancis ini.


Eggs En Cocotte Dengan Krim

Panaskan cococottes terlebih dahulu, tuangkan satu sendok makan krim ke masing-masing, diikuti dengan telur, musim pecah, dan tambahkan dua gumpalan kecil mentega, seukuran satu kacang hazel. Tempatkan cocot dalam bain-marie, dan rebus seperti sebelumnya.

Eggs en Cocotte la Jeanne. Hiasi bagian bawah cocottes dengan ketebalan sepertiga inci daging ayam dengan krim, dicampur dengan seperempat volume foie-grasnya. Pecahkan telur di tengah, bumbui, dan rebus dengan cara biasa. Saat akan disajikan, bungkus telur dengan saus putih tipis.


Gascon Oeufs en Cocotte dengan Gesier de Canard

100g Gesier de Canard (atau gunakan apa pun yang Anda suka, misalnya bacon atau ham)
5 sdm krim
2 telur
2 genggam Parmesan parut
2 sejumput garam laut Maldon
Giling lada hitam secukupnya

Panaskan oven Anda hingga 180F/200C. Kemudian siapkan bahan tambahan Anda. Dalam hal ini, saya menggoreng gesier saya dengan lembut selama 6 menit sampai matang dan empuk. Jika Anda menggunakan potongan daging asap, masaklah sekarang.

Tempatkan gesier Anda ke dalam dasar dua ramekin atau piring tahan oven kecil serupa. Kemudian gerimis lebih dari 4 sendok makan krim ke dalam setiap pot.

Pecahkan telur segar besar yang bagus ke dalam setiap panci dan kemudian gerimis 1 sendok makan krim di atasnya.

Tutupi telur dengan Parmesan parut dan taburi dengan garam laut Maldon dan taburi dengan lada hitam. Tempatkan dalam piring oven dan tuangkan dalam air mendidih untuk mengisi setengah sisi piring dan panggang dalam oven selama 15 menit.

Sajikan dengan banyak roti kering.

14 pemikiran tentang &ldquoGascon Oeufs en Cocotte – #Flavourofspring&rdquo

Betapa lucunya – Saya sudah lama ingin melakukan oeufs en cocotte juga. Saya melihat resep yang enak dengan ubi jalar tumbuk keju yang ingin saya coba, tetapi belum sempat. Saya suka suara Anda dan Anda benar -telur dan garam dan surgawi, itulah sebabnya saya suka telur dan ikan teri…

Mmmm, kentang manis tumbuk keju dan telur panggang. Kedengarannya lezat. Terima kasih adik ikan teri saya xx

Teman kami baru saja memberi kami dua lusin telur segar dan ini adalah ide bagus tentang cara menggunakannya. Saya akan mengganti beberapa parma ham untuk gesier.

Bagus sekali!! Saya harap Anda menikmatinya!

Itu terlihat sangat cantik Anneli. Saya rasa kita tidak bisa membeli ampela di sini. Setidaknya saya tidak pernah melihatnya, dan sayangnya kami tidak memiliki toko daging di sini jadi saya perlu membeli sesuatu. Ada saran? Saya bukan penggemar ham seperti yang akan dilakukan Karen…

Hai Charles. Anda bisa mengganti salmon asap? Atau beberapa potongan bacon? Atau bahkan paprika panggang untuk versi vegetarian? Atau bayam. Kemungkinannya berlimpah. x

Oh, ini mungkin bagus untuk sarapan Paskah (tapi mungkin sudah terlambat untuk tahun ini!) Saya belum pernah mendengar tentang ampela bebek, tapi saya mungkin menggantinya dengan ham!

Hai Fran, ya, hidangan ini cocok untuk sarapan yang enak. Ham juga akan menyenangkan. Saya harap Anda menikmatinya dan Selamat Paskah untuk Anda x

Oooh saya suka telur panggang. Itu terlihat sangat cantik. Apakah Anda pernah mencoba telur rebus? Saya memiliki satu set egg coddlers dari ibu saya yang saya gunakan sesekali dan penambahan potongan bacon atau jamur sedikit seperti ini membuat perubahan yang indah

Tidak, saya belum pernah mencobanya tetapi saya suka kata – dimanjakan! Saya akan menyelidiki xx

Saya terlalu malas untuk melakukannya untuk sarapan – tetapi mereka akan bagus untuk pemula (lebih sedikit gesier) Terlihat lezat!

Sangat! Benar-benar starter yang hebat. Infact, saya memiliki mereka sebagai starter di salah satu restoran lokal favorit saya di dekatnya & 8211 dengan foie gras. Dekaden lezat

Oh, bukankah ini terlihat sangat menyenangkan. Meskipun saya harus mengakui bahwa saya tidak pernah benar-benar memihak pada gesier, jadi tolong beri sedikit ham yang baik untuk saya. Brunch malas yang sempurna.

Lemparkan saja apa pun yang Anda miliki! Potongan daging renyah akan cocok untuk makan siang yang malas. xx


Ringkasan Resep

  • 1 tomat kecil, iris melintang setebal 1/2 inci
  • 1 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
  • Garam kasar dan lada hitam yang baru digiling
  • 2 sendok teh mentega tawar, suhu kamar
  • 2 ons keju Fontina, potong dadu 1/2 inci
  • 4 butir telur besar
  • 4 sendok teh creme fraiche
  • 1 sendok teh daun bawang segar cincang

Panaskan oven hingga 250 derajat.

Pasangkan loyang berbingkai dengan rak kawat. Tempatkan irisan tomat di rak dan gerimis dengan minyak zaitun musim dengan garam dan merica. Pindahkan ke oven dan panggang sampai kering dan berkerut, sekitar 3 jam.

Tingkatkan suhu oven hingga 350 derajat. Olesi dua mangkuk tahan oven 6 ons dengan mentega. Tempatkan dua potong tomat di bagian bawah setiap mangkuk, sedikit tumpang tindih. Bagilah keju secara merata di antara mangkuk. Pecahkan 2 butir telur ke dalam setiap musim mangkuk dengan garam dan merica.

Tempatkan mangkuk di atas loyang dan pindahkan ke oven panggang sampai kuning telur hampir matang tetapi masih sedikit berair, 12 hingga 15 menit. Keluarkan dari oven dan panaskan ayam pedaging.

Sendokkan 2 sendok teh creme fraiche ke dalam setiap mangkuk dan pindahkan ke ayam pedaging. Panggang sampai bagian atasnya berwarna cokelat dan berbuih dan putih diatur, sekitar 1 menit. Taburi dengan daun bawang dan sajikan segera.


Tonton videonya: Foie gras poêlé (Mungkin 2022).