Resep Koktail, Minuman Roh, dan Bar Lokal

Resep Black Forest Gateau

Resep Black Forest Gateau

  • resep
  • Jenis hidangan
  • Kue
  • kue perayaan
  • Tortes
  • torte coklat

Kue torte cokelat Black Forest brilian yang direndam dalam minuman keras Kirsch, dengan isian ceri.

192 orang membuat ini

Bahan-bahanPorsi: 12

  • 200 gram tepung terigu
  • 50g bubuk kakao kualitas terbaik
  • 1 1/2 sendok teh soda bikarbonat
  • 1 sendok teh garam
  • 100 gr mentega atau margarin
  • 300 gram gula kastor
  • 2 telur
  • 1 sendok teh ekstrak vanila
  • 350ml mentega cair
  • 120ml kirschwasser
  • 125g mentega
  • 425 gram gula icing
  • 1 sejumput garam
  • 1 sendok teh kopi saring kuat
  • 2 (350g) stoples ceri morello, tiriskan
  • 500ml krim kocok
  • 1/2 sendok teh ekstrak vanila
  • 1 sendok makan kirschwasser
  • 30 gr coklat polos

MetodePersiapan: 30 menit Memasak: 40 menit Waktu tambahan: 1 jam Siap dalam: 2 jam 10 menit

  1. Panaskan oven hingga 180 C / gas 4. Lapisi bagian bawah dua loyang sandwich 20cm dengan lingkaran perkamen. Ayak bersama tepung, kakao, bicarb dan 1 sdt garam. Menyisihkan.
  2. Kocok mentega dan gula hingga ringan dan mengembang. Kocok telur dan vanili. Pukul dalam campuran tepung, bergantian dengan buttermilk, sampai digabungkan. Tuang ke dalam loyang yang sudah disiapkan.
  3. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 35 sampai 40 menit, atau sampai tusuk sate yang dimasukkan ke dalam kue keluar bersih. Dinginkan sepenuhnya. Hapus perkamen dari kue. Potong setiap lapisan menjadi dua, secara horizontal, sehingga total menjadi 4 lapisan. Taburkan lapisan dengan kirschwasser 125ml.
  4. Dalam mangkuk sedang, krim mentega sampai ringan dan mengembang. Tambahkan gula icing, sedikit garam dan kopi; kocok hingga rata. Jika konsistensi terlalu kental, tambahkan beberapa sendok teh jus ceri atau susu. Oleskan lapisan pertama kue dengan 1/3 dari isian. Taburi dengan 1/3 bagian ceri. Ulangi dengan lapisan yang tersisa.
  5. Dalam mangkuk terpisah, kocok krim hingga kaku. Pukul dalam 1/2 sendok teh vanila dan 1 sendok makan kirschwasser. Frost atas dan sisi kue. Taburi dengan cokelat ikal yang dibuat dengan menggunakan pengupas sayuran di atas cokelat biasa.

Baru saja dilihat

Ulasan & peringkatPeringkat global rata-rata:(187)

Ulasan dalam bahasa Inggris (146)

oleh mamacookie

Resep ini sangat enak...TAPI, ini moderasi saya: Saya membuatnya terburu-buru, jadi saya harus menggunakan campuran kue cokelat hitam, yang luar biasa.-Rendam ceri dalam kirsch semalaman.-Karena yang lain punya mengatakan bahwa itu terlalu kuat saya hanya menggunakan 14c. kirsch dan 14c. sisa jus ceri untuk dioleskan ke kue. Itu cukup ampuh.-Sisihkan 12 ceri utuh untuk hiasan dan potong sisanya untuk isian.-Gandakan resep buttercream icing untuk melapisi, bagian atas & sisi kue, dan juga cadangan sekitar 1c. icing untuk digunakan sebagai mawar nanti. (Jika Anda tidak memiliki pipa icing, cukup masukkan icing ke dalam kantong plastik dan gunting salah satu sudutnya. Tekan icing keluar.) Tekan 12 icing roset dan gunakan sebagai alas untuk meletakkan 12 icing utuh. ceri. Itu terlihat sangat cantik! Kue lezat!-28 Okt 2004

oleh AnnaG

Saya membuat ini untuk ulang tahun suami saya. Karena dia menyukai Black Forest Cake, dan sampai sekarang hanya memiliki versi toko roti toko kelontong, ini adalah suguhan istimewa. Bagian kue cokelatnya cukup mendasar tetapi Kirschwasser mengangkatnya dan krim mentega yang kaya kontras dengan lapisan luar krim kocok. Note: Saya menggunakan loyang kue ukuran 9 inci agar kue tidak terlalu tinggi. Juga, saya menambahkan 2 sendok makan gula pasir ke frosting krim kocok. Bahkan dengan tambahan gula, kuenya tidak terlalu manis -- rasanya pas. Akhirnya, ini bukan kue untuk anak-anak -- kirschwassernya cukup kuat dan rasa alkoholnya mungkin akan mematikannya.-16 Des 2002

oleh Baybee Caix

Kue ini mencuri perhatian di pesta pra-Valentine dan tidak ada remah yang tersisa setelahnya. Saya sarankan membiarkan sirup meresap ke dalam kue di lemari es (tentu saja tertutup, kue mengambil bau dan rasa dan mengering). Kandungan alkohol yang tinggi melunak seiring waktu. Saya menyusun kue (dengan isian cherry buttercream dikurangi frosting krim kocok) di atas piring pizza kaleng - Anda tahu jenis sekali pakai. Saya senang saya melakukannya karena kuenya cukup rapuh setelah direndam. Saya memilih untuk tidak mempermanis krim kocok karena saya memiliki banyak cokelat semi-manis serut di tangan untuk ditaburkan di seluruh kue yang mempermanis krim kocok. Saya menggunakan 1/4 cangkir Kirshwasser untuk sirup dan mengoleskannya dengan murah hati di atas kue dan memilih untuk menggunakan ceri maraschino untuk hiasan di atasnya - hanya untuk banding. Saya mungkin menggunakan lebih banyak Kirsh lain kali. Saya hampir tidak bisa mencicipinya. Bagi Anda yang kesulitan menemukan Kirshwasser-saya pikir saya mengalami masalah yang sama di toko minuman keras lokal saya. Vendor memberi tahu saya bahwa saya salah melihat bagian Cordials padahal seharusnya saya mencari di bagian Brandy di toko. Di sebelah brendi ceri adalah Hiram Walker™ Kirswasser. Oh dan modifikasi lain: Coba gunakan 1 batang (8 TBS) mentega untuk 4 cangkir gula bubuk. Ini harus memakan waktu sekitar 2-3 sdm. cair untuk mendapatkan konsistensi yang tepat. Menurut saya resep aslinya terlalu manis dan buttercreamnya kurang banyak.-12 Feb 2007


Kue black forest

Spons cokelat kaya yang direndam dalam minuman keras Cherry di atasnya dengan ceri, krim kocok tebal, dan cokelat hitam parut. Makanan penutup untuk mati untuk.

Bahan-bahan

350 gr gula kastor emas

1½ sdt soda bikarbonat

30 ons ceri hitam diadu kaleng 2x15oz

150 gr dark coklat parut

Petunjuk arah

  • Panaskan oven dengan suhu 180C/160C Fan/Gas 4.
  • Olesi dan beri dua loyang sandwich ukuran 20 cm/8 inci. lihat catatan
  • Tempatkan semua bahan, (kecuali air mendidih), ke dalam mangkuk besar.
  • Menggunakan spatula plastik campur bahan sampai hampir tercampur
  • Tambahkan air mendidih sedikit demi sedikit sedikit demi sedikit, sampai adonan kalis.
  • Tuang adonan kue secara merata di antara kaleng sandwich dan masukkan ke dalam oven untuk dipanggang selama 25–35 menit.
  • Spons akan siap saat bagian atasnya kuat saat disentuh dan muncul kembali saat didorong dengan lembut. Gunakan tusuk sate yang dimasukkan ke bagian tengah spons untuk memastikannya bersih.
  • Keluarkan kue dari oven dan biarkan dingin di dalam loyang, sebelum dibalik dan digunakan sesuai keinginan.
  • Membuat Gerbang
  • Parut cokelat ke dalam loyang persegi panjang yang dangkal dan masukkan ke dalam lemari es
  • Potong dengan hati-hati setiap kue bolu di tengah menjadi dua,
  • Pisahkan salah satu lapisan bawah untuk lapisan atas
  • Tiriskan jus 1 kaleng ceri ke dalam mangkuk dan tambahkan kirsch ke dalam jus.
  • Tiriskan kaleng ceri ke-2 dan sisihkan 12 ceri untuk hiasan, simpan jusnya jika Anda tidak memiliki cukup sirup Kirsch.
  • Cincang kasar cherry yang sudah ditiriskan.
  • Dengan menggunakan kuas kue, rendam semua kecuali lapisan atas spons dengan sirup ceri dan Kirsch
  • Kocok krim sampai mengental dan hanya mempertahankan bentuknya.
  • Ambil lapisan bawah kue basah dan oleskan lapisan tipis krim di atas spons, dan taburi dengan buah ceri cincang. Lakukan ini di permukaan kerja Anda, bukan di atas piring.
  • Ulangi dengan lapisan kedua dan ketiga dan atas dengan lapisan terakhir spons terbalik sehingga Anda mendapatkan permukaan yang rata di atasnya.
  • Menggunakan pisau palet, oleskan lapisan tipis krim di sekitar tepi gateau
  • Keluarkan cokelat parut dari lemari es dan pegang gateau dengan lembut di sisinya, gulung tepinya melalui cokelat sehingga menutupi tepinya.
  • Letakkan kembali gateau dengan hati-hati di atas piring saji menggunakan pisau palet untuk membantu Anda meletakkan gateaux ke bawah
  • Sendokkan sisa krim ke dalam piping bag yang dilengkapi dengan nosel berbentuk bintang dan pipa 12 roset di bagian atasnya.
  • Isi bagian tengah Gateau dengan krim pipa
  • Tempatkan ceri yang dipesan pada setiap roset krim dan sebarkan cokelat yang tersisa di atas Gateau.
  • Sajikan dan nikmati

Video Resep


Asal Usul Kue Black Forest Jerman

1934 adalah tahun ketika Schwarzwälder Kirschtorte disebutkan dalam bentuk tertulis untuk pertama kalinya. Pada tahun 1949, kue ini telah menjadi salah satu kue Jerman yang paling terkenal dan saat ini memegang mahkota: kue Jerman yang paling populer dan dikenal luas.

Namun, sejarah gerbang hutan hitam kembali ke masa lalu. Ada beberapa teori tentang asal-usulnya, dan tidak satupun dari mereka dapat dibuktikan tanpa keraguan saat ini. Semua teori setuju bahwa itu dibuat di Schwarzwald, wilayah Jerman di mana ceri diperlukan untuk membuat Kirschwasser tumbuh.

Teori tidak resmi lainnya mengklaim bahwa gateau mendapatkan namanya dari serutan cokelat di sisi yang menyerupai hutan hitam. Atau dari kostum tradisional yang dikenakan oleh para wanita di wilayah Black Forest: batu hitam seperti streusel cokelat, blus putih seperti krim kocok dan pom-pom merah menyerupai buah ceri di topi mereka.


Ringkasan Resep

  • 2 cangkir tepung serbaguna
  • 2 cangkir gula putih
  • cangkir bubuk kakao tanpa pemanis
  • 1 sendok teh baking powder
  • sendok teh soda kue
  • sendok teh garam
  • 3 telur
  • 1 cangkir susu
  • cangkir minyak sayur
  • 1 sendok makan ekstrak vanila
  • 2 (20 ons) kaleng ceri asam diadu
  • 1 cangkir gula putih
  • cangkir tepung jagung
  • 1 sendok teh ekstrak vanila
  • 3 cangkir krim kocok berat
  • cangkir gula manisan

Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C). Olesi dan tepung dua 9 inci, bulat, loyang menutupi bagian bawah dengan kertas lilin.

Dalam mangkuk besar, campurkan tepung, 2 cangkir gula, kakao, baking powder, baking soda, dan garam. Tambahkan telur, susu, minyak, dan 1 sendok makan vanilla kocok hingga tercampur rata. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan.

Panggang selama 35 menit, atau sampai tusuk gigi kayu yang dimasukkan di bagian tengah keluar bersih. Dinginkan lapisan dalam panci di rak kawat 10 menit. Kendurkan tepinya, dan pindahkan ke rak agar benar-benar dingin.

Tiriskan ceri, sisakan 1/2 cangkir jus. Campurkan jus yang sudah dipesan, ceri, 1 cangkir gula dan tepung jagung dalam panci 2 liter. Masak dengan api kecil hingga mengental, aduk terus. Campurkan 1 sendok teh vanili. Dinginkan sebelum digunakan.

Campurkan krim kocok dan gula manisan dalam mangkuk sedang yang dingin. Kocok dengan mixer listrik dengan kecepatan tinggi sampai terbentuk puncak yang kaku.

Dengan pisau bergerigi panjang, bagi setiap lapisan kue secara horizontal menjadi dua. Sobek satu lapisan split menjadi remah-remah sisihkan. Cadangan 1 1/2 cangkir Frosting untuk menghias kue sisihkan. Sikat perlahan remah-remah yang lepas dari atas dan samping setiap lapisan kue dengan kuas atau tangan. Untuk merakit, letakkan satu lapisan kue di piring kue. Oleskan dengan 1 cangkir frosting top dengan 3/4 cangkir topping ceri. Atas dengan lapisan kue kedua ulangi lapisan frosting dan topping ceri. Atas dengan lapisan kue ketiga. Sisi kue beku. Tepuk remah-remah yang dipesan ke frosting di sisi kue. Sendokkan frosting yang dipesan ke dalam tas kue yang dilengkapi dengan ujung dekorator bintang. Pipa di sekitar tepi atas dan bawah kue. Sendokkan sisa topping ceri ke atas kue.


Ini membutuhkan waktu

Kue Black Forest dapat dibuat dalam satu hari jika Anda memulainya di pagi hari. Namun, mungkin ide yang lebih baik untuk memulai hari sebelumnya dan membiarkannya meresap di lemari es selama satu hari sebelum mendekorasinya. Di sisi lain: Jika Anda mengambil terlalu banyak waktu, alkohol dalam kue dapat menguap. Anda dapat menghindarinya jika Anda menutupi kue tetapi karena ukurannya yang besar (terutama tinggi), seringkali sulit untuk menemukan sesuatu untuk menutupinya.

Saran saya: Panggang di sore hari sebelum Anda membutuhkannya. Pasang ke titik di mana itu belum dihias. Tinggalkan cincin kue di sekitar dan tutupi kue dengan tutup besar dari panci atau lebih. Keesokan harinya, selesaikan kue dengan dekorasi dan sajikan di hari yang sama. Ini juga yang saya lakukan di video.

Sematkan Kue Black Forest ke Pinterest


Ya, Anda dapat membekukan kue hutan gelap ini. Pastikan kue basah benar-benar didinginkan sebelum dibekukan, atau akan menjadi lembek. Sangat penting untuk membungkusnya dengan erat 1-2 lapis bungkus plastik atau foil.

Kemudian tambahkan satu lapis pelindung lagi dengan menempatkannya dalam wadah kedap udara dengan penutup. Ini akan menua jauh lebih baik selama itu dilindungi. Anda dapat membekukan kue mudah hingga 4 bulan. Untuk penyajian, cukup masukkan ke dalam lemari es pada malam sebelumnya.

Jika Anda mencoba resep Kue Black Forest Asli ini, tinggalkan komentar, beri peringkat, dan beri tag foto #alsothecrumbsplease di Instagram! Akan senang melihat jepretan Anda!


Kue Black Forest dari Jamie Oliver Comfort Food

Ketika datang untuk memanggang kue showstopper, saya beralih ke buku masak Comfort Food Jamie Oliver. Apakah Anda ingat Kue Hummingbird yang saya buat untuk ulang tahun saya di bulan Januari? Itu sama indahnya dengan enak untuk dimakan! Beberapa minggu yang lalu saya sedang mencari ide kue musim panas untuk klub kue saya (Band of Bakers) yang saya ingin menggunakan ceri yang matang dan indah saat ini sepanjang tahun.

NS Kue black forest persis seperti yang saya cari untuk membuat kue cantik yang akan menonjol di atas meja pencuci mulut.

A Black Forest Gâteau adalah kue berlapis Jerman (nama aslinya adalah Schwarzwälder Kirschtorte) dibuat dengan cokelat, krim kental, ceri, dan kirsch – brendi bening yang secara tradisional dibuat dari penyulingan ganda ceri morello.

Yang saya suka dari resep Jamie Oliver adalah bolu cokelatnya yang lembut dan kaya, sangat enak sehingga saya akan menggunakan resep yang sama untuk membuat kue cokelat sederhana di masa mendatang.

Cara tradisional menyiapkan Kue Black Forest adalah dengan menumpuk dua atau tiga kue bolu dengan lapisan krim kocok dan ceri hitam manis (atau ceri asam) . Kue ini dimaksudkan untuk memiliki rasa yang kaya dan alkohol, tetapi tidak boleh terlalu manis. Dalam resep Jamie ada lapisan ekstra ganache cokelat dengan hazelnut panggang yang tersebar di atasnya, meskipun tidak diperlukan dalam kue Black Forest tradisional.

Saya tidak menggunakan kirsch sama sekali, tetapi kemudian saya menemukan resep yang menggantikan minuman keras dengan jus ceri, jadi itu ide jika Anda ingin kue Anda bebas alkohol. Juga, resep Jamie mencantumkan “cherry pie filling” sebagai salah satu bahannya, tapi saya menggantinya dengan beberapa sendok makan Morello Cherry Conserve.

Berikut adalah adaptasi dari resep kue black forest Jamie Oliver:

Bahan-bahan

  • 185g mentega tawar, ditambah ekstra untuk mengoles
  • 140g cokelat hitam
  • 120 ml susu
  • sejumput garam
  • 140g tepung self-raising
  • 240 gram gula kastor
  • 1 sdm coklat bubuk
  • 3 butir telur besar
  • 80g yoghurt Yunani

Untuk isian dan topping

  • 240 krim ganda
  • 2-3 sdt Kirsch de Cuisine Liquor (atau jus ceri)
  • 40g dark chocolate (ditambah ekstra untuk dicukur di atasnya)
  • 240ml krim ganda
  • 2 sdm gula icing
  • 5-6 sdm selai ceri hitam
  • 1 punnet kecil ceri segar

Persiapan

Panaskan oven hingga 150 °C. Olesi dan beri alas dua buah loyang kue bundar 23 cm.

Pecahkan cokelat ke dalam panci kecil di atas api kecil, tambahkan mentega, susu, dan sedikit garam. Aduk bahan sampai meleleh, lalu angkat dari api dan biarkan dingin.

Campur tepung, gula, dan bubuk kakao dalam mangkuk besar, lalu masukkan telur satu per satu. Tambahkan yoghurt ke dalam campuran cokelat, lalu aduk ke dalam campuran telur.

Bagi adonan kue ke dalam loyang kue dan panggang selama sekitar 60-70 menit, atau sampai matang. Biarkan kue mendingin dalam kaleng selama 10 menit, lalu pindahkan ke rak kawat hingga benar-benar dingin.

Untuk membuat ganache, campur 240ml krim dan kirsch dalam panci kecil di atas api sedang dan didihkan. Tambahkan cokelat dan kocok sampai Anda mendapatkan krim yang halus.

Dalam mangkuk besar pengolah makanan, campur sisa krim (240ml) dengan gula icing yang diayak. Kocok hingga soft peak dan biarkan di lemari es sampai dibutuhkan.

Untuk membuat kue, olesi alas bolu dengan beberapa sendok makan selai, lalu olesi ganache coklat dan setengah bagian krim kocok menggunakan spatula. Letakkan sisa spons di atasnya, lalu tuangkan sisa krim. Hiasi dengan ceri segar dan serutan cokelat.


Cara membuat Gerbang Hutan Hitam:

Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 170 °C fanbake. Olesi dan lapisi dua buah loyang bulat ukuran 23 cm. Hangatkan susu dan mentega bersama-sama dalam mangkuk kaca sampai mentega meleleh. Tambahkan ke mangkuk yang lebih besar dan tuangkan minyak, vanila, dan telur. Ayak tepung, coklat dan baking powder ke dalam mangkuk lalu tambahkan gula dan garam dan campur semuanya menjadi satu.

Larutkan kopi instan dalam air mendidih lalu tambahkan ke mangkuk dan aduk. Kocok semua gumpalan sebelum dituangkan secara merata ke dalam dua kaleng yang sudah disiapkan. Panggang selama kurang lebih 35 menit atau sampai tester kue keluar bersih. Biarkan hingga dingin.

Untuk membuat saus berry, tambahkan ceri beku yang dibelah dua dan beri beku ke dalam panci kecil dengan gula dan air. Masak hingga mendidih sambil diaduk-aduk lalu masak hingga mengental. Biarkan dingin hingga suhu kamar sebelum digunakan. Dalam mangkuk kaca, lelehkan cokelat hitam dan krim bersama-sama dalam microwave dan aduk hingga rata. Biarkan agak dingin sebelum digunakan.

Setelah Anda membuat semua komponen dan mengocok krim, potong kue yang sudah dingin menjadi dua secara horizontal.

Tempatkan salah satu dari empat lapisan kue di piring saji lalu gerimis di atas 1/3 saus berry dan 1/3 krim kocok. Ulangi dengan lapisan yang tersisa sampai semua saus dan krim telah digunakan.

Oleskan ganache cokelat di atas kue dan parut di atas cokelat hitam ekstra. Dinginkan selama 3 jam atau lebih sebelum disajikan. Ini akan membantu rasa meresap ke dalam kue.

Jika Anda menyukai kue dekaden untuk acara khusus (atau Anda hanya ingin mengesankan teman dan keluarga Anda!), pastikan untuk melihat resep saya untuk Kue Karamel Pisang dan kue penebang kayu. Ini adalah kedua kue epik untuk memberi makan orang banyak


Gerbang Hutan Hitam Lottie

Gâteau ini adalah favorit keluarga retro di rumah kami. Ini adalah kombo ceri yang sangat cokelat yang tampaknya menyenangkan semua demografi, dari tipe 'Saya-ingat-ini-dari-70-an' hingga 'Saya-benci-ceri-tapi-ini-semua-baik-baik saja’ jenis. Pastikan untuk menyajikannya dengan garpu karena cenderung terlalu berantakan untuk jari.

Bahan-bahan

Untuk spons krim asam:

100g gula muscovado ringan

1 sdt soda bikarbonat

Untuk spons yang dikocok:
Untuk isian dan sisi:

390g toples ceri di kirsch

200g 54% dark chocolate, parut sangat halus

Mendekorasi:

Peralatan

Anda akan perlu:

Loyang kue bundar 20cm x 2, olesi mentega, lalu alasi alasnya dengan kertas roti

1 kantong piping besar dilengkapi dengan nosel bintang besar

1 loyang, dialasi kertas roti

2 kantong kertas piping kecil

Beli bukunya

Ini adalah resep yang diambil dari The Great British Bake Off: Love to Bake.

Metode

Langkah 1
Panaskan oven hingga 180 °C/160 °C fan/350 °F/Gas 4. Pertama, buat spon krim asam. Lelehkan mentega dalam wajan dengan api kecil, lalu angkat dan biarkan hingga dingin. Sementara itu, campurkan tepung, kedua jenis gula, dan bubuk kakao, baking powder, soda bikarbonat dan garam dalam mangkuk besar hingga tercampur.

Langkah 2
Menggunakan pengocok tangan listrik, kocok telur, krim asam dan vanila dalam mangkuk lain sampai mengembang. Menggunakan pengocok tangan yang sama, campur minyak bunga matahari ke dalam mentega dingin, lalu kocok dalam 300ml air untuk membentuk emulsi. Tuang campuran telur dan krim asam secara bertahap, aduk hingga rata.

Langkah 3
Tuang bahan basah ke bahan kering, aduk kembali hingga rata. Bagilah campuran secara merata di antara kaleng kue yang dilapisi dan ratakan dengan pisau palet. Panggang selama 40-45 menit sampai mengembang, kencang saat disentuh dan tusuk sate yang dimasukkan ke bagian tengah keluar bersih.

Langkah 4
Biarkan dingin dalam kaleng selama 10 menit, lalu balikkan ke rak kawat hingga benar-benar dingin. Buat spons yang sudah dikocok. Olesi dan atur kembali loyang kue. Kocok telur dan gula dalam mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengocok, dengan kecepatan tinggi selama sekitar 10 menit, sampai kental dan seperti mousse dan campuran meninggalkan jejak pita saat Anda mengangkat pengocok.

Langkah 5
Sementara itu, lelehkan mentega dalam wajan dengan api kecil, lalu angkat dan biarkan dingin. Dalam mangkuk terpisah, ayak tepung dan bubuk kakao. Dengan menggunakan sendok logam besar, lipat perlahan ke dalam campuran telur, berhati-hatilah agar tidak mengeluarkan udara. Tuang perlahan mentega cair dingin ke bagian dalam mangkuk dan lipat dengan hati-hati.

Langkah 6
Bagilah campuran secara merata di antara kaleng yang dilapisi. Panggang selama 20-25 menit, sampai kenyal saat disentuh. Biarkan dingin selama 5 menit, lalu balikkan ke rak kawat hingga benar-benar dingin. Sementara itu buat isiannya. Panaskan selai dalam panci kecil sampai meleleh. Tiriskan ceri (sisakan jusnya), potong sedikit dan aduk ke dalam selai. Sisihkan hingga dingin sepenuhnya.

Langkah 7
Tuang jus ke dalam panci kecil dan didihkan. Rebus selama sekitar 5 menit, atau sampai sirup berkurang menjadi sekitar 4 sdm. Oleskan 1 sdm sirup di atas setiap kue. Kocok 550ml krim dengan gula icing hingga soft peak. Letakkan 1 spon krim asam di atas piring, olesi dengan selai dan sedikit krim, lalu olesi dengan spon kocok dan ulangi selai dan krim. Tempatkan spons krim asam kedua di atas dan ulangi, selesaikan dengan spons kocok terakhir (gunakan kue paling menarik dan paling rata untuk bagian atasnya).

Langkah 8
Dengan menggunakan pisau palet, oleskan sisa krim kocok di sekitar sisi kue, tetapi jangan di bagian atas kue. Tempatkan cokelat parut halus di piring makan. Dengan hati-hati, pegang bagian atas dan bawah kue, angkat dan gulingkan sisi-sisinya ke dalam cokelat parut sampai terlapisi. Kocok sisa krim hingga soft peak. Oleskan sedikit di atas kue untuk menutupi dan masukkan sisanya ke dalam kantong piping dengan nosel bintang. Pipa roset krim di sekitar tepi atas.

Langkah 9
Untuk menghias, lelehkan cokelat putih dan cokelat hitam secara terpisah dalam mangkuk tahan panas kecil yang diletakkan di atas panci kecil berisi air yang hampir mendidih. Celupkan setengah ceri ke dalam cokelat putih dan setengah lagi dalam gelap. Tempatkan di atas loyang yang dialasi dan dinginkan selama 5 menit, sampai set. Tuang sisa cokelat putih dan cokelat hitam yang telah dilelehkan ke dalam kantong kertas piping terpisah dan gunting ujungnya. Gerimis ceri cokelat putih dengan cokelat hitam dan ceri cokelat hitam dengan cokelat putih. Dinginkan selama 10 menit, hingga set, lalu tata di atas kue.


Gerbang hutan hitam yang sempurna

(Menyajikan 8-10)
Untuk lapisan pastry (jika menggunakan)
60 gram tepung terigu
5 gr coklat bubuk
25 gram gula kastor
40 gr mentega, lelehkan
2 sdt kirsch
Untuk spons
6 butir telur besar
140g gula merah muda lembut
60 gram coklat bubuk
Untuk isiannya
700g ceri morello dalam sirup
3 sdm kirsch
500ml krim ganda
50 gr gula pasir
sdt ekstrak vanila
300g selai ceri morello
Plus
25g dark chocolate, untuk hiasan

Jika Anda membuat lapisan kue, ayak tepung dan bubuk kakao ke dalam mangkuk pencampur dan tambahkan sedikit garam. Aduk rata, lalu campurkan sisa bahan untuk membuat adonan. Bungkus dengan cling film dan dinginkan selama 20 menit.

Panaskan oven sampai 180C/350F/gas tanda 4 dan olesi dasar loyang kue 20cm dengan alas longgar atau bentuk pegas. Gilas adonan hingga setebal 5 mm dan gunakan untuk melapisi dasar loyang. Tusuk-tusuk dengan garpu, lalu panggang selama 15 menit hingga garing. Keluarkan dari loyang dan sisihkan di rak kawat agar dingin. Olesi dan lapisi loyang.

Sementara itu, buat spons. Pisahkan telur dan kocok kuning telur dengan gula dalam mangkuk besar sampai mulai mengental. Saring bubuk kakao dan sejumput garam, lalu lipat.

Kocok putih dalam mangkuk bersih terpisah, sampai kaku tapi tidak kering. Lipat sedikit ke dalam campuran kuning telur untuk melonggarkannya, lalu lipat sisanya dengan sangat lembut, sehingga Anda mengeluarkan udara sesedikit mungkin. Sendokkan dengan hati-hati ke dalam loyang, ratakan bagian atasnya dan panggang selama 35-40 menit, sampai mengembang dan diletakkan di atasnya. Biarkan dingin di dalam kaleng, itu akan sedikit tenggelam, tapi jangan khawatir.

Tiriskan ceri, pertahankan sirupnya. Campur 100ml dengan kirsch (sisanya cukup bagus untuk hal-hal sepele dan koktail). Potong kue yang sudah dingin menjadi tiga irisan horizontal dan letakkan di piring terpisah. Sendokkan setengah sirup di atas irisan dan biarkan meresap. Anda bisa menambahkan lebih banyak jika semuanya terserap, tapi jangan berlebihan.

Kocok krim hingga kental, lalu masukkan gula icing dan tambahkan ekstrak vanila. Kocok sampai banyak, tetapi tidak terlalu kaku untuk menyebar.

Saat Anda siap untuk merakit kue, sisihkan 12 buah ceri, lalu letakkan lapisan kue di atas dudukan atau papan kue. Oleskan seperempat selai, seperlima krim, dan seperempat ceri yang tersisa. Letakkan lapisan spons di atasnya (berhati-hatilah saat Anda mengangkatnya) dan ulangi lapisan selai, ceri, dan krim. Ulangi lagi dengan dua lapisan lainnya, dan tekan dengan lembut.

Gunakan pisau palet untuk mengoleskan sisa krim di atasnya dengan gelombang besar dan bengkak. Parut ikal cokelat di atasnya, dan atur sisa ceri di sekitar tepinya. Dinginkan selama satu jam sebelum disajikan.

Gerbang hutan hitam: karya jenius Jerman yang banyak difitnah, atau hidangan yang paling baik ditinggalkan dengan steak diane pada tahun 1976? Apakah Anda lebih suka resep Anda yang kaya dan lengket atau ringan dan lembut – dan resep retro mana lagi yang ingin Anda reinkarnasi?


Tonton videonya: Black Forest Cake (November 2021).