Resep Koktail, Roh, dan Bar Lokal

Suka Rye Whiskey? Inilah 5 Aturan Esensial untuk Meminumnya.

Suka Rye Whiskey? Inilah 5 Aturan Esensial untuk Meminumnya.

Dari ambang penghapusan rak, dari abu, wiski gandum hitam telah meningkat, dan sekarang ada lebih banyak pilihan gandum hitam berkualitas daripada sebelumnya. Dan itu terjadi dalam sekejap, dengan penjualan wiski gandum hitam Amerika meningkat 662 persen dari 2009 hingga 2015, menurut Distilled Spirits Council of the United States. Semakin banyak merek yang terus bergabung dalam rye fray, baik itu pemain besar, pabrik penyulingan kecil, atau produsen non-penyuling.

Bagaimana seseorang bisa memahami semuanya? Apa aturan yang perlu diketahui untuk kebangkitan rye ini? Paul Taylor, manajer bar senior untuk Perusahaan Minuman Washington, D.C. dan barisan barnya, termasuk Eat the Rich, Mockingbird Hill, dan Southern Efficiency yang berpusat pada wiski, menawarkan beberapa panduan yang sangat dibutuhkan.

Ketahui Gaya Rye Anda

Semua ryes tidak sama, dan sebenarnya ada spektrum gaya yang perlu diketahui. "Sebagai kategori, sama seperti bourbon atau scotch, rye memiliki berbagai rasa," kata Taylor.

Secara umum, dua kamp gandum hitam bersejarah adalah Monongahela, atau gaya Pennsylvania, dan gaya Maryland. Sementara sebagian besar produksi telah lama pindah ke Kentucky, Indiana (lebih lanjut tentang itu di bawah) dan seterusnya, gaya masih bertahan. Alih-alih mengkhawatirkan daerahnya, pikirkan lebih banyak tentang komposisi dan rasa.

"Pennsylvania adalah gandum yang lebih pedas, karena hanya itulah biji-bijian yang mereka gunakan," kata Taylor. Banyak rye ala Pennsylvania awalnya 100 persen gandum hitam, tapi apa pun yang lebih dari 80 atau 90 persen gandum mungkin cocok dengan profil rasa gandum hitam yang besar dan pedas.

"Di Maryland, Anda melihat lebih banyak jagung diintegrasikan ke dalam apa yang mereka buat," kata Taylor. "Sebagai ry dengan persentase lebih rendah, jagung digunakan untuk membulatkannya sedikit." Jagung menambahkan sisi yang lebih manis dan bulat pada karakteristik gandum yang berani dan pedas.

2. Pesan koktail klasik

Kelahiran kembali Rye dalam banyak hal berhutang bartender yang mempopulerkan kembali semangat. "Saya benar-benar berpikir bartender membantu menghidupkannya kembali, karena pencarian terus-menerus untuk mendapatkan koktail seperti yang dibuat pada awalnya," kata Taylor. "Ketika kita membaca buku-buku resep lama ini dan meminta rye atau meminta sirup gomme atau benda ini atau itu, kita ingin sumbernya dan menjadikannya seperti yang seharusnya dimiliki."

Karena semakin banyak bartender yang mulai membuat koktail wiski jadul, gandum hitam sering menjadi makanan pokok bar, dan koktail sering kali menjadi alat pengantar terbaik untuk memperkenalkan konsumen pada segala jenis minuman keras atau bahan. Tidak lama kemudian, pelanggan bar yang memesan Manhattan yang diaduk dengan sempurna juga bertanya tentang penggunaan wiski dan kemudian mencarinya di rak toko untuk dibawa pulang.

3. Kemudahan Transisi dari Bourbon

Banyak orang memiliki cita-cita yang sudah ditentukan sebelumnya tentang bourbon atau scotch berdasarkan apa yang diminum ayah mereka atau apa yang mereka lihat di televisi, tetapi dengan gandum hitam, sebagian besar dipaksa untuk memulai dari awal, tanpa kesetiaan bawaan.

“Cara saya meminum bourbon adalah karena saya hanya berpikir itulah yang seharusnya saya lakukan,” kata Taylor. "Umurku 21 tahun, aku akan pergi ke bar, aku akan mendapatkan Tanda Pembuat di bebatuan! Saya pernah melihatnya terjadi di TV, dan begitulah cara orang bergerak ke berbagai hal. Kadang-kadang ketika saya melihat orang-orang dalam pola pikir minum seperti itu, gandum hitam agak menakutkan, karena mereka terpaku pada merek atau gaya roh, apakah itu malt tunggal dan ayah mereka minum scotch atau benda ini atau itu. "

Untuk peminum bourbon yang tidak yakin bagaimana mempelajari seluruh gandum ini, pertimbangkan dua poin di atas: Ketahui gaya gandum Anda, dan lihat koktail. "Rittenhouse rye adalah makanan pokok kami, dan ini adalah gandum yang hampir transisional jika Anda seorang peminum bourbon," kata Taylor.

Rittenhouse menggunakan tagihan tumbuk dengan hanya 51 persen gandum, membawanya jauh lebih dekat ke dunia bourbon daripada salah satu saudara lelakinya yang tinggi. "Jika Anda berpikir, Hei, saya ingin minum koktail ini karena saya pikir itu seharusnya diminum, maka untuk Manhattan atau Old Fashioned, ini tidak seagresif gandum hitam, tetapi masih memiliki cukup bukti untuk melalukan."

Banyak peminum bourbon mungkin sudah menyukai rasa gandum hitam lebih dari yang mereka sadari. Jika Anda menikmati bourbons yang lebih spicier dan berani, maka Anda menikmati rye side-nya, bukan bourbons dengan profil wheat yang lebih lembut.

Jadi tidak ada alasan untuk menghindari gandum hitam atau berpikir bahwa itu lebih rendah dari biji-bijian daripada jagung atau lebih rendah sebagai kategori daripada bourbon. "Rye terlibat dalam banyak hal lezat," kata Taylor. “Saya pikir beberapa orang memiliki kesalahpahaman bahwa gandum hitam sebagai wiski mungkin lebih rendah dari bourbon dan bahwa gandum hitam bukanlah wiski yang menyesap. Tapi itu tidak benar. "

4. Pisahkan Penyuling dari Produsen Non-Penyuling

Rye telah menjadi pusat badai "sumber" di dunia wiski Amerika selama beberapa tahun terakhir. Ketika puluhan merek mulai tumbuh dengan wiski gandum hitam tua, banyak dari itu sangat mirip di alam, menampilkan sisi kering, pedas, suling dengan tumbuk rye mash 95 persen dan disuling oleh Bahan-Bahan MGP di Lawrenceburg, Ind.

Masalahnya adalah bahwa beberapa dari merek ini meninggalkan detail terakhir — sedikit tentang bagaimana mereka tidak menyaring barang. Tidak ada yang salah dengan mencari wiski dan menjadi produsen non-penyuling. Masalahnya hanya pada saat kurangnya transparansi dan di lain waktu benar-benar curang dalam hal bagaimana merek tertentu disajikan.

"Ada orang-orang di luar sana yang akan semacam meletakkan, sebagai negatif, seperti, oh, mereka tidak berhasil, mereka sumbernya," kata Taylor. “Saya tidak melihatnya sebagai negatif. Selama Anda jujur ​​dan ada transparansi dalam apa yang Anda lakukan, saya rasa tidak ada masalah dengan itu. Saya benar-benar menemukan banyak produk lezat keluar dari itu. "

Sekali lagi — katakan dengan saya di sini: Tidak ada masalah dengan sumber selama merek tersebut transparan dan konsumen tidak dibohongi. Misalnya, merek yang sepenuhnya transparan seperti Smooth Ambler dan High West terus mendapatkan penghargaan sambil memamerkan keahlian mereka sebagai blender.

Jadi, bagaimana Anda bisa mengetahui apakah gandum hitam telah disuling oleh merek yang menjualnya atau apakah itu bersumber? "Di bagian belakang label, seharusnya tertulis 'suling di Lawrenceburg, Indiana' atau di mana saja," kata Taylor. "Itu harus memberi penghormatan kepada orang yang membuatnya."

Masalahnya adalah masih banyak merek yang belum. Jadi, jika Anda tidak melihat pernyataan "disaring oleh" dan hanya melihat pernyataan "dikemas oleh", anggaplah itu bersumber. Siapapun yang menyulingnya sendiri akan membuat perbedaan pada label. Jika cetakan kecil di belakang label tampak membingungkan, lakukan riset singkat secara online. Berapa umur mereknya? Jika penyulingan baru dibuka pada tahun 2016 tetapi sudah menjual gandum berusia empat tahun, yah, Anda bisa melakukan perhitungan.

5. Dapatkan Licik, Karena Rye Adalah Great Young

Kabar baik untuk penyulingan kerajinan muda Amerika adalah wiski gandum hitam biasanya dapat mencapai kualitas yang cukup tinggi dalam waktu singkat. "Rye adalah bahan serbaguna dan terlihat bagus pada usia muda," kata Taylor. "Banyak rasa yang dihasilkan dari gandum hitam yang lebih muda, dan gandum hitam sebagai biji-bijian memiliki karakteristik yang sedikit berbeda dari jagung dalam bourbon."

Itulah bagian dari alasan mengapa begitu banyak penyulingan kerajinan beralih ke wiski gandum hitam. Tidak hanya itu populer dan dengan loyalitas merek yang kurang mendarah daging daripada bourbon, tetapi mereka juga dapat membuat kemajuan yang serius dalam waktu singkat.

Taylor adalah pendukung besar untuk merek-merek tersebut di atas termasuk Smooth Ambler dan Rittenhouse. Sejauh rekomendasi kerajinan muda rye pergi, ia memiliki pilihan lain. "Willett yang berusia tiga tahun itu menyenangkan," kata Taylor. “Ada perasaan Bardstown padanya, dan itu adalah kekuatan tonggak. Benar-benar menyenangkan. "


Tonton videonya: How To Mix Every Cocktail. Method Mastery. Epicurious (November 2021).