Resep Koktail, Roh, dan Bar Lokal

Beginilah Cara Anda Membangun Bar dengan Koleksi Tequila dan Mezcal Terbesar di Amerika Serikat

Beginilah Cara Anda Membangun Bar dengan Koleksi Tequila dan Mezcal Terbesar di Amerika Serikat

Di kota seperti Las Vegas, dengan bar 24 jam, Daiquiris sepanjang satu halaman, dan lounge kasino oleh legenda koktail Tony Abou-Ganim dan Sam Ross, bar baru yang mengklaim koleksi agave spirit terbesar di AS tampaknya wajib. Tetapi bahkan di sini, Mama Rabbit baru di Park MGM menonjol. Alasannya? Bricia Lopez.

Sebagai konsultan budaya Mama Rabbit, Lopez bertanggung jawab untuk mengatur 500 botol mezcal dan tequila yang ditampilkan dalam bar multiroom seluas 4.400 kaki persegi. Koleksi ini menghormati semangat dan budaya tempat kelahirannya di Oaxaca, Meksiko, di mana silsilah agave-nya tak terbantahkan. Bukan berarti reputasinya di Amerika kurang mengesankan. Pemilik restoran pemenang penghargaan James Beard, Guelaguetza, Lopez bernama mezcalera resmi A. oleh Walikota Eric Garcetti pada 2013.

Kami berbicara dengannya tentang dunia luas mezcal dan apa yang diperlukan untuk membangun koleksi roh agave dalam skala dengan Las Vegas Strip.

Bisakah Anda mengumpulkan koleksi seperti itu di mana pun selain Vegas?

Anda berada di Vegas, jadi Anda harus pergi besar atau pulang. Jelas, membahas lebih jauh dan mendapatkan banyak mezcal yang tidak tersedia di sini sebelumnya adalah penting. Itu berarti bekerja dengan merek untuk memastikan mereka mendapatkan distribusi di Nevada dan membantu mereka melalui proses untuk mendaftarkan produk mereka di negara bagian.

Masih bisakah Anda pilih-pilih saat membangun koleksi sebesar itu?

Aku pikir begitu. Di masa lalu, Anda hanya ingin mewakili kategori, jadi Anda memastikan bahwa setiap orang yang memiliki merek mezcal terwakili di bilah Anda. Namun sekarang, saya mencoba untuk lebih fokus pada siapa di balik setiap merek. Dan karena saya sering pergi ke Oaxaca, saya dapat melihat apakah produsen tertentu benar-benar ada. Ketika Anda masuk ke bisnis mezcal, ada begitu banyak tanggung jawab yang masuk ke dalamnya selain dari "biarkan botol ini dan jual saja."

Dengan siapa Anda berbicara untuk menemukan mezcal terbaik?

Produsen, pemilik merek, bartender. Tidak peduli seberapa banyak yang Anda ketahui, selalu ada seseorang di luar sana yang tahu lebih banyak. Bartender memiliki hubungan besar dengan mezcal ini, terutama di L.A. Anda dapat pergi ke mana saja, duduk di bar dan bertanya, dan mereka akan memberi tahu Anda.

Apa yang Anda lakukan agar bilah agave Anda menonjol?

Memastikan bahwa semua orang yang bekerja di sana tahu persis apa yang mereka bicarakan. Kami memiliki tiga minggu pelatihan. Orang-orang akan masuk dan mereka akan bertanya, "Hei, apa perbedaan antara mezcal dan tequila?" Itulah pertanyaan No. 1 yang kami dapatkan. Atau "Apa itu mezcal?" Adalah tanggung jawab Anda sebagai pemilik untuk memahami bahwa Anda memperkenalkan orang ke kategori ini.

Apakah Anda memiliki saran untuk mereka yang ingin membuat koleksi bintang di rumah atau di bisnis?

Mereka harus mengunjungi Oaxaca. Anda tidak bisa datang kepada saya dan memberi tahu saya, "Saya seorang pencinta mezcal yang besar, dan mezcal adalah segalanya bagi saya." Nah, sudahkah Anda meluangkan waktu untuk pergi menemui produsen dan mencicipinya dari sumbernya? Anda harus pergi ke sana untuk mengalami persis seperti apa rasanya. Dan kemudian bawa kembali beberapa botol, karena tidak akan tersedia lagi. Teman saya Susan dari Mezcalistas mengenal seorang produser hebat yang hanya menghasilkan dalam jumlah tertentu, dan dia berkata, “Ketika saya mati, mezcal mati bersama saya. Mereka tidak akan pernah bisa melakukannya lagi, karena akulah yang membuatnya. "

Tetapi jika Anda berada dalam bisnis bar, Anda tidak dapat benar-benar memilikinya. Mereka harus mendapatkan sertifikasi dan impor, dan itu bukan sesuatu yang dapat Anda jual secara legal. Tetapi jika Anda berada dalam bisnis mezcal, selalu cari merek-merek yang merupakan produsen kecil. Merek yang benar-benar merawat produsen mereka adalah No. 1.

Apa sajakah mezcal favorit Anda yang dimiliki Oaxacan?

Ada merek baru bernama Farolito yang hanya membuat 300 botol untuk setiap mezcal. Saya selalu memberi tahu orang-orang bahwa jika mereka benar-benar bisa mendapatkan salah satu dari ini, beli dan simpan. Itu mezcal yang sangat bagus untuk dikumpulkan. Real Minero, Lalocura, Los Javis — ini semua adalah merek milik Oaxacan. Saat ini, seperti industrinya, 75% dari merek saat ini dimiliki oleh orang kulit putih. Kapan pun saya bisa, saya mendukung merek yang dimiliki Oaxacan.

Apa saja koktail mezcal favorit Anda?

Itu tergantung di mana Anda berada pada spektrum mezcal. Koktail mezcal tingkat pemula yang baik adalah Margarita yang pedas dan berasap, karena orang sudah terbiasa dengan rasa tersebut. Di Mama Rabbit, kami memiliki La Guelaguetza. Ini adalah koktail yang selalu kami miliki [di Guelaguetza], yang hanya berupa jus jeruk nipis, sirup sederhana, mezcal dan satu sendok teh garam agave khusus yang kami gunakan. Mezcal Negronis mengagumkan, seperti halnya Oaxacan Old Fashioneds. Tetapi penting untuk menggunakan mezcal berkualitas tinggi. Anda ingin memastikan Anda memiliki mezcal yang mahal untuk sesuatu yang begitu maju.


Tonton videonya: Magische Orte Mexiko Die rätselhafte Welt der Maya Doku über die Maya Teil 1 (Januari 2022).