Resep Royal Icing

Bahan-bahan

  • 3 1/4 cangkir (atau lebih) gula bubuk, diayak
  • 1 sendok teh jus lemon segar yang disaring
  • Aneka pewarna makanan (opsional)

Persiapan Resep

  • Menggunakan mixer listrik, kocok 3 1/4 cangkir gula bubuk dan putih telur hingga kental dan mengkilap, tambahkan lebih banyak gula bubuk sebanyak sendok makan jika campuran terlalu tipis untuk disebarkan, sekitar 3 menit. Tambahkan jus lemon. Bagi icing menjadi beberapa bagian, jika diinginkan, dan tambahkan pewarna makanan yang berbeda untuk masing-masing. Tutup sampai siap digunakan.

Resep oleh Dorie GreenspanReviews Section

Resep Royal Icing Sempurna

Mengapa Ini Bekerja?

  • Memasak di atas penangas air menghilangkan kekhawatiran tentang putih telur mentah, sekaligus membantu gula bubuk larut.
  • Lemak membawa rasa, jadi menggunakan percikan krim membuat rasa vanilla lebih kuat.
  • Menggunakan garam dan asam (krim tartar) menyeimbangkan rasa manis yang manis.
  • Rum perak menambahkan rasa yang halus, tanpa menggelapkan lapisan gula seperti vanila.
  • Creaming membantu meminimalkan grit gula bubuk.

Royal icing secara unik cocok untuk mendekorasi kue gula karena mengering mengkilap dan kencang, melindungi desain Anda dari corengan dan corengan. Ini biasanya dianggap sedikit lebih dari semen yang dapat dimakan, tetapi tidak harus demikian. Dengan sedikit krim untuk kekayaan, garam untuk keseimbangan, dan krim tartar untuk keasaman, rasanya lebih dari bom gula sederhana — terutama jika Anda berbelanja secara royal pada gula bubuk organik, yang memiliki sedikit molase berkat gula tebu mentah itu berisi (info lebih lanjut di sini).

Pastikan untuk merencanakannya dengan tepat: Royal icing mengering dalam waktu sekitar empat jam dan benar-benar mengeras dalam enam hingga delapan jam.


Mulailah dengan mengocok putih telur sampai berbusa.

Tambahkan gula confectioners.

Dan aduk dengan kecepatan sedang-rendah hingga kental dan mengkilat, 3 hingga 5 menit.

Bagilah lapisan gula ke dalam mangkuk tergantung pada berapa banyak warna yang Anda rencanakan untuk digunakan. Gunakan pewarna makanan untuk mewarnai lapisan gula dan kemudian tambahkan air, sedikit demi sedikit, untuk mendapatkan konsistensi yang tepat.

Untuk mendekorasi kue dengan lapisan icing yang halus seperti yang digambarkan di sini, Anda perlu mengencerkan icing dengan air hingga konsistensi “flood”, yang berarti lapisan icing harus memiliki jejak seperti pita di permukaan campuran untuk waktu yang lama. sekitar 15 detik sampai merata dengan sendirinya.

Lakukan perlahan-lahan — Anda tidak ingin lapisan gula menjadi sangat tipis sehingga keluar dari tepi kue. (Jika Anda menambahkan terlalu banyak air, Anda bisa menambahkan sesendok icing kaku untuk mengentalkannya kembali. Selalu sediakan sedikit icing kaku putih untuk berjaga-jaga!)


Resep Royal Icing

Lapisan gula sederhana ini adalah semua yang Anda butuhkan untuk menghias kue potong yang terbuat dari adonan U-bake Vanilla Shortbread. Oleskan lapisan gula dengan bagian belakang sendok dan tambahkan sedikit gula berwarna. Untuk desain yang lebih detail, tempelkan pada lapisan es dengan kit dekorasi, botol plastik, atau tas zip-top.

Membuat 3 1/2 cangkir icing

2 putih telur besar, ditambah ekstra untuk mengencerkan lapisan gula
2 sendok makan jus lemon segar
4 cangkir gula pasir, diayak
Pewarna makanan cair atau gel (temukan gel di dapur atau toko dekorasi)

Dalam mangkuk pencampur sedang atau mixer berdiri listrik yang dilengkapi dengan alat pengocok, kocok putih telur dan jus lemon dengan ringan. Tambahkan 3 1/2 cangkir gula confectioners yang diayak dan kocok dengan baik sampai halus dan mengkilap. Itu harus berhenti sebentar sebelum mengalir dari ujung pemukul. Tambahkan lebih banyak putih telur atau jus lemon jika terlalu kental, lebih banyak gula jika terlalu encer.

Catatan persiapan: Icing dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 3 hari. Kocok sebelum dituangkan ke dalam mangkuk kecil untuk menambah warna.

Tambahkan warna, isi tas kue.
Bagi icing di antara mangkuk kecil dan aduk pewarna makanan beberapa tetes sekaligus sampai warna yang diinginkan tercapai.

“Flooding” adalah teknik yang digunakan untuk menutupi kue sepenuhnya dengan royal icing. Berikut cara melakukannya:

Pindahkan sekitar 1/2 cangkir royal icing ke dalam kantong plastik yang dapat ditutup kembali dan gunting sudut kecil (atau gunakan selongsong kue yang dilengkapi dengan ujung No. 4). Gunakan lapisan gula ini untuk menyalurkan batas tipis di sekitar tepi setiap cookie. Lapisan gula tambahan tipis (warna yang sama) dan pindahkan ke tas. Gunting sudut dan pipa dalam jumlah yang banyak di dalam batas setiap cookie. Dengan menggunakan spatula offset kecil atau bagian belakang sendok, oleskan lapisan gula untuk menutupi kue.

Untuk efek berkilau, oleskan gula berwarna ke lapisan gula basah lalu beri tip pada kue untuk menghilangkan kelebihan gula. Anda juga dapat menggunakan gula dekorasi yang lebih kasar dan mengoleskannya dan membiarkan kue selama sekitar 15 menit sebelum menghilangkan kelebihan gula. Biarkan kering sebelum menambahkan pinggiran pipa, garis-garis atau dekorasi lainnya dengan tambahan royal icing.

Untuk tampilan marmer, permukaan kue yang banjir. Tambahkan garis atau titik dalam warna kedua, lalu seret tusuk gigi.

Cara menguji es: Sebelum Anda mengisi kantong kue, uji lapisan gula dengan sendok untuk mengetahui detailnya, lapisan harus berhenti sebentar sebelum mengalir dari ujung sendok. Untuk menutupi seluruh kue, Anda akan menginginkannya sedikit lebih tipis, yang akan menyebabkannya langsung mengalir dari sendok.


Tips Menggunakan Royal IcingTentang Makanan Anjing Buatan Sendiri

Mendapatkan royal icing untuk menempel pada suguhan anjing bisa sedikit rumit. Jika Anda mengoleskan lapisan gula pada makanan anjing dengan permukaan yang halus, lapisan gula cenderung akan jatuh nantinya. Karena itu, camilan anjing yang dibuat dengan royal icing pada camilan anjing yang halus, tidak dapat dikirimkan dengan mudah.

Namun, tidak terlalu sulit untuk mengatasi masalah ini. Cukup gunakan resep yang memberi Anda permukaan kasar saat kudapan anjing telah dipanggang. Salah satu cara untuk melakukannya adalah dengan menambahkan tepung jagung atau dedak ke dalam resep Anda. Cukup ganti cangkir bahan yang lebih kasar dengan cangkir tepung.

Cara lain agar lapisan gula menempel pada kue anjing adalah dengan menusuk makanan anjing dengan benda tajam seperti garpu atau pemecah es—untuk membuat lubang kecil yang akan membantu menahan lapisan gula pada tempatnya.

Menggunakan dog treat icing adalah cara yang menyenangkan dan mudah untuk benar-benar "mendandani" makanan anjing buatan Anda! Dan, karena kualitas pengerasan dan penyimpanannya, royal icing bisa menjadi pilihan tepat untuk mendekorasi camilan anjing buatan sendiri.

Meskipun resep royal icing buatan rumah sebagian besar adalah gula, Anda sekarang dapat membeli campuran royal icing yang tidak mengandung gula dan lemak--ini dibuat hanya untuk camilan anjing. Saya harus mengakui bahwa menggunakan campuran royal icing untuk camilan anjing jauh lebih mudah daripada membuatnya sendiri!


Ulasan

Bekerja untuk saya dan saya melakukannya dengan tangan. masukkan 3 gelas.

Lapisan gula ini terlalu manis, dan konsistensinya terlalu encer. (ulasan yang sama dengan ccwbadtz). Cari di tempat lain untuk lapisan gula yang benar-benar bisa bertahan.

Ini sempurna untuk tujuan saya. Saya ingin frosting yang lebih tebal untuk membuat beberapa bentuk yang tepat dan ini ternyata bagus! Saya pikir (sayangnya tidak dapat mengingat sekarang) bahwa saya menambahkan sejumput vanila untuk sedikit lebih banyak rasa. (ya, sangat membantu. maaf! :))

Estupendo! Punya dua putih telur dari kue coklat tanpa bunga ['kue Cokelat Tanpa Bunga Oranye' di sini] butuh sedikit kurang dari 300 gram gula untuk mendapatkan tekstur yang tepat harus mengocok campuran yang sedikit dipanaskan [bain-marie] untuk meleleh gula gandum yang tidak terlalu halus. Sangat layak! Hanya putih dengan gula yang TIDAK memiliki rasa apa pun - batu tulis kosong SEMPURNA untuk apa pun! Saya menggunakan jus lemon dan jahe manis [tidak yakin berapa banyak - cca. 50ml semuanya, mungkin]. Sedikit cairan ekstra membantu memasukkan gula juga. Sedikit jus delima [diperas di tempat, sekitar dua sendok] mengubah semuanya menjadi merah muda halus. Lebih banyak biji delima diletakkan di atas kue untuk ukuran yang baik. Kuantitasnya agak banyak untuk menutupi kue. Baik-baik saja: jika tidak, kue tidak akan tersisa!

Bagi mereka yang bertanya-tanya tentang putih telur dan salminela, saya yakin jus lemon bisa memasak telur dan membunuh apa pun yang berbahaya bagi kita,

@seorang juru masak dari california: gunakan resep yang diposting tahun 2005 yang meminta putih telur bubuk sebagai gantinya. :)

Saya tidak akan membuat resep ini seperti yang tertulis, jadi ini bukan ulasan, hanya komentar. Tampaknya bagi saya bahwa menggunakan putih telur mentah adalah ide yang buruk, dengan tingkat salmonella di ayam kita. Apakah ada alternatif lain untuk lapisan gula yang benar-benar kaku yang tetap keras?

Mencoba ini untuk kue liburan. Itu sangat berair, bahkan setelah menambahkan gula ekstra sesuai resep. Saya bahkan mencoba mendinginkannya dan masih tidak berhasil. Setelah di cookie itu diatur tetapi lari dari sisi. Rasanya juga sangat manis, hampir sangat manis. Saya mencari resep yang lebih kaku dan lebih kental.

Belum membuat ini - apakah menurut Anda itu akan berfungsi sebagai "lem yang dapat dikutip" untuk menyatukan pengaturan?

Saya pikir resep ini membutuhkan terlalu banyak gula icing. Saya menggunakan 1,8 cangkir dan itu terlalu banyak. Saya akhirnya harus menambahkan lebih banyak bahan lain untuk mencoba mencegah rasa gula yang kuat dan akhirnya membuang batch itu.

Resep standar yang bagus untuk royal icing tapi saya setuju dengan resensi lainnya. Itu membuat terlalu banyak. Setengah dari resep ini sudah cukup untuk membuat kue gula saya menjadi es.

Saya menemukan resep ini sangat bagus. Satu-satunya masalah adalah bahwa ada terlalu banyak yang tersisa. Saya membuat es cupcake dengan lapisan gula ini, dan itu tahan lama! Saya menambahkan sekitar satu sendok teh ekstrak vanila asli. Saya juga menambahkan sedikit kulit lemon sambil memasukkan gula icing kemudian mengambil kulitnya sebelum saya es. Resep yang bagus, gunakan lebih sedikit gula icing!


Royal Icing

Ini adalah lapisan gula tradisional untuk kue kaca, dekorasi pipa, atau merakit dinding rumah roti jahe. Untuk membuat warna yang berbeda, cukup bagi icing besar ini menjadi jumlah yang lebih kecil, lalu warnai masing-masing satu per satu. Pastikan untuk menyimpan icing yang tidak Anda gunakan segera dalam wadah tertutup rapat karena akan menjadi cukup keras saat mengering.

Bahan-bahan

  • 1/4 cangkir (28g) bubuk meringue
  • 1/4 sendok teh garam
  • 3 hingga 4 cangkir (340g hingga 454g) gula manisan, diayak
  • 3/4 cangkir (170g) air dingin

Instruksi

Tempatkan bubuk meringue dan garam dalam mangkuk besar. Tambahkan air dingin, dan aduk perlahan agar bubuk dan garam larut. Biarkan selama 5 menit agar bedak terhidrasi (lihat tips di bawah).

Campur dengan kecepatan rendah pada awalnya, untuk membuat jaringan gelembung yang sangat halus. Tambahkan gula, tingkatkan ke sedang dan kemudian kecepatan tinggi selama beberapa menit. Kocok sampai icing mengembang. Anda dapat menyesuaikan gula atau air sesuai kebutuhan untuk mendapatkan lapisan es yang kaku dan mengkilap dengan puncak yang tinggi.

Tutup mangkuk dengan handuk basah, dan tutupi dengan lapisan bungkus plastik agar lapisan gula tidak mengeras.

Untuk digunakan untuk pemipaan, letakkan ujung di bagian bawah kantong kue sekali pakai. Menggunakan coupler akan memungkinkan Anda untuk mengubah tip dengan mudah. Gunakan gelas yang tinggi dan berat untuk menahan kantong kue saat Anda menambahkan frosting. Berhati-hatilah untuk tidak mengisi tas lebih dari setengah penuh. Tutup bagian belakang tas kue dengan dasi putar atau klip pegas, agar lapisan gula tidak menempel di tangan Anda saat Anda memerasnya.

Sempurnakan teknik Anda

Menghias kue menggunakan kertas perkamen

Perhatikan bahwa icing dapat memakan waktu mulai dari 2 hingga 4 jam (dan terkadang hingga 24 jam) untuk mengeras dan mengering sepenuhnya setelah Anda mengoleskannya pada kue atau membuat es kue, jadi bersabarlah!

Tips dari Tukang Roti kami

Royal icing ringan, halus, dan cukup kaku: semakin Anda mengocoknya, semakin kaku jadinya. Untuk lapisan es yang lebih tipis, yang mengalir merata di atas kue, cukup encerkan dengan sedikit air. Biarkan lapisan es mengering pada permukaan yang keras dan berkilau, lalu tempelkan lapisan es yang lebih kaku di atasnya, atau gunakan spidol yang aman untuk makanan untuk menghiasnya.

Untuk warna frosting, kami merekomendasikan pasta gel atau warna bubuk. Pewarna makanan cair dapat mengencerkan frosting sehingga memisahkan dan menjadi kasar.

Ingin membuat royal icing menggunakan putih telur segar sebagai pengganti bubuk meringue? Kocok bersama 1 putih telur besar, 1 1/2 cangkir gula manisan, 1/8 sendok teh garam, dan 1 sendok teh jus lemon sampai terbentuk puncak yang kaku.


Resep Royal Icing Kami yang Anti Bodoh

Royal icing adalah pekerja keras dunia dekorasi kue. Pembekuan tiga bahan ini stabil di rak, kokoh, dan mudah dibuat — singkatnya, semua yang Anda inginkan dalam lapisan gula! Anda dapat mengaduknya dalam 5 menit atau kurang, termasuk waktu yang diperlukan untuk mewarnai lapisan gula dengan warna favorit Anda. Ini dapat disebarkan, digerus, atau disalurkan ke cookie untuk berbagai efek dari pedesaan hingga canggih. Sulit untuk mengacaukan resep ini, cukup aduk sampai rata, dan pastikan untuk menggunakannya sebelum lapisan gula mengering hingga halus dan keras.

Jika Anda telah membaca blog kami untuk sementara waktu, Anda mungkin memperhatikan bahwa resep ini sangat mirip dengan glasir gula bubuk kami. Keduanya membutuhkan gula bubuk yang dicampur dengan cairan hingga konsistensi tertentu. Meskipun demikian, resepnya berbeda dalam dan dari dirinya sendiri. Misalnya, resep glasir kami memungkinkan lebih banyak keserbagunaan rasa dan hasil akhir yang mengkilap, sedangkan putih telur dan krim tartar di royal icing membuat pasta kokoh yang mengering tanpa kilau. Masing-masing memiliki kelebihannya sendiri, dan mereka dapat digunakan bersama untuk menonjolkan kekuatan satu sama lain—seperti yang kami lakukan dalam teknik kaca favorit kami.

Resep kerajaan kami membutuhkan satu putih telur mentah, tetapi Anda mungkin lebih suka mengganti putih telur bubuk kering untuk alasan keamanan makanan. Jika ini masalahnya, cukup rehidrasi putih telur bubuk sesuai dengan petunjuk pabriknya sebelum mengaduk sisa bahan. Jika Anda menggunakan putih telur mentah, pilih hanya telur segar dari vendor yang bereputasi baik (dan sebaiknya organik).

Royal Icing Anti Bodoh

1 putih telur (atau kombinasi setara putih telur bubuk dan air)

Untuk memulai, saring gula bubuk untuk menghilangkan gumpalan atau inkonsistensi. Tuang ke dalam mangkuk dan aduk krim tartar sampai merata ke seluruh gula bubuk. Tambahkan putih telur dan aduk, menggunakan spatula atau sendok, sampai campuran membentuk pasta halus. Saat Anda mulai, lapisan gula akan terlihat seperti adonan roti, tetapi terus diaduk dan itu akan berubah menjadi campuran yang mengkilat dan kental.

Jika Anda mau, pisahkan royal icing ke dalam mangkuk yang berbeda dan warnai dengan pewarna makanan cair atau gel. Tuang ke dalam piping bag atau cone dan gunakan untuk menghias. Untuk hasil terbaik, gunakan dalam satu hari pencampuran — semakin lama Anda menunggu, semakin sulit untuk menangani lapisan gula. Sementara itu, simpan pada suhu kamar.

Royal icing dapat dioleskan ke kue, ditaburkan di atas scone, atau disalurkan ke segala jenis makanan penutup. Pastikan Anda memulai dengan permukaan yang keras dan relatif kering dan beri icing setidaknya 6 jam hingga kering sebelum ditumpuk atau disimpan dalam plastik. Untuk menguji kekeringan frosting, cari tekstur matte yang seragam atau ketuk perlahan potongan yang tidak terpakai dengan bantalan jari Anda. Royal icing yang diawetkan dengan benar tidak akan rata saat disentuh.

Untuk pilihan dekorasi kue yang mudah dan tidak berantakan, cobalah Tipless Piping Bags. Cukup potong ukuran ujung yang Anda inginkan dan buang tasnya setelah selesai. Tidak perlu dibersihkan! Steker tak tahu malu di sini - kantong perpipaan tanpa ujung kami adalah 3 Teratas di Amazon!

Jika Anda tahu cara membuat royal icing, dunia dekorasi kue adalah tiram Anda. Apakah Anda membutuhkan lebih banyak inspirasi? Lihat halaman Facebook dan Instagram kami untuk mendapatkan ide, atau bagikan artikel ini dengan pembuat roti atau dekorator lain di media sosial.


Putih Telur Bubuk vs Bubuk Meringue

Demi resep ini, putih telur bubuk dan bubuk meringue pada dasarnya dapat dipertukarkan.

Tetapi jika Anda bertanya-tanya bagaimana mereka benar-benar berbeda, putih telur bubuk hanya itu: putih telur kering, sedangkan bubuk meringue adalah produk telur yang mengandung tepung jagung, putih telur, gula, gom arab, kalsium sulfat, asam sitrat, krim dari tartar, silikon dioksida dan perasa vanilla buatan.

Secara pribadi, saya cenderung lebih suka bubuk meringue karena sedikit lebih stabil dan sudah memiliki bumbu, tetapi salah satunya akan membuat royal icing yang solid. Saya telah menemukan bubuk meringue di tempat-tempat seperti JoAnn dan Michaels, dan saya yakin itu juga tersedia di Amazon. Itu membuatnya sangat mudah untuk membuat icing.


Resep ini menghasilkan 1 cangkir, kira-kira cukup untuk 12 kue. Jika Anda akan membuat banyak warna dan kue, Anda perlu menggandakan, melipattigakan, dll. resep ini.

Campurkan gula dan bubuk meringue dalam mangkuk mixer listrik yang dilengkapi dengan paddle attachment. Mixer dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata.

Campurkan 2 sendok makan air.

Selanjutnya, tambahkan ekstrak bening untuk membuat frosting Anda memiliki rasa yang berbeda jika Anda mau.

Jika adonan masih menggumpal tambahkan sisa air.

Mixer dengan kecepatan sedang-rendah selama 5 menit.

Warnai lapisan gula dengan warna makanan yang diinginkan dengan mencampurkan setetes pewarna ke dalam lapisan gula. Campurkan tetes tambahan secara bertahap sampai Anda mencapai warna yang diinginkan.