Resep Shakshuka

Ruth Kay/Shutterstock

Resep Shakshuka

Namanya tidak benar-benar menggulung lidah di pagi yang pusing, tetapi resep ini, yang menggunakan kombinasi telur dan saus tomat pedas — mirip dengan huevos rancheros Meksiko, meskipun dengan rasa khas Afrika Utara/Timur Tengah — menawarkan rasa yang tak terlupakan. ledakan berapi-api ke hari yang mungkin terbukti menjemukan dan membosankan.

Shakshuka biasanya dianggap sebagai hidangan sarapan Israel, tetapi sebenarnya dimakan secara luas di Maroko, Tunisia, Aljazair, dan Yaman juga. Satu-satunya bahan yang sedikit tidak biasa adalah paprika asap, yang memberi saus tomat kekayaan berasap yang luar biasa.

Versi ini cukup pedas; jika Anda lebih suka hidangan yang lebih ringan, Anda bisa membagi dua jumlah jalapeo, merica, dan paprika.

Klik di sini untuk melihat cerita Makan Jalan Keluar dari Hangover.

Bahan-bahan

  • 2 sendok makan minyak zaitun
  • bawang bombay, potong dadu
  • 2 lembar daun salam
  • 1 jalapeo, buang bijinya dan iris halus
  • paprika merah manis, buang bijinya dan cincang
  • 2 siung bawang putih, geprek dan cincang
  • 1 sendok teh jinten tanah
  • 1 sendok teh paprika asap
  • Satu kaleng 14 ons tomat cincang
  • Sejumput gula halus
  • Garam dan merica, secukupnya
  • 4 butir telur ayam kampung
  • 2 roti pita besar, potong menjadi dua
  • Beberapa daun peterseli daun datar, untuk hiasan

Petunjuk arah

Nyalakan ayam pedaging.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan di atas api sedang dan masak bawang selama 5-7 menit, aduk sesekali, sampai bawang melunak dan berubah warna menjadi sedikit keemasan.

Tambahkan daun salam, jalapeo, paprika merah, dan bawang putih, lalu aduk. Terus aduk dan masak selama 1 menit lagi.

Tambahkan jinten dan paprika dan terus aduk selama satu menit.

Aduk tomat dan sedikit gula halus, bumbui dengan garam dan merica, dan biarkan mendidih dengan api kecil selama sekitar 7 menit, aduk sesekali.

Saat saus sudah mengental, buat 4 "lubang" kecil di campuran tomat dan pecahkan satu telur di setiap kawah.

Biarkan campuran di atas api kecil selama 2 menit, sampai putih telur mulai mengeras, lalu letakkan penggorengan di bawah ayam pedaging sedang selama 3-4 menit, awasi dengan cermat untuk memastikan kuning telur tidak sepenuhnya mengeras; kuning telur sangat penting.

Keluarkan wajan dari bawah ayam pedaging, bumbui telur dengan garam dan merica, dan sisihkan saat Anda memanggang roti pita.

Panggang roti pita di bawah pemanggang selama sekitar 1 menit.

Angkat telur dari saus, letakkan 2 di setiap piring dan sendok saus di sampingnya, buang daun salam. Hiasi dengan sedikit peterseli daun datar. Letakkan roti pita di sisi setiap piring dan pastikan Anda menggunakannya untuk mencelupkannya ke dalam saus yang lezat.


Resep Shakshuka (Telur Rebus ala Afrika Utara dengan Saus Tomat Pedas)

Mengapa Ini Bekerja?

  • Menggoreng paprika dan bawang memberi mereka dimensi rasa lain.
  • Tomat kalengan utuh memiliki rasa yang lebih baik daripada yang dipotong dadu, dan lebih konsisten sepanjang tahun daripada yang segar.
  • Meletakkan campuran tomat di atas putih telur membantunya mengeras lebih cepat, memungkinkan Anda membuat kuning telur lebih encer.

Meskipun asalnya dari Afrika Utara, akhir-akhir ini shakshuka populer di seluruh Timur Tengah (khususnya di Israel, di mana itu mungkin juga menjadi salah satu hidangan nasional) dan di lingkungan tempat makan yang trendi di seluruh pesisir AS. Mengingat keserbagunaannya, mudah untuk melihat alasannya. Ini cepat, sederhana, mudah ditingkatkan atau diturunkan, dan berfungsi untuk sarapan, makan siang, makan siang, makan malam, atau camilan tengah malam.


Shakshuka

Tiba-tiba, seluruh dunia tampaknya menjadi shakshuka. Dan itu hal yang bagus. Dengan serius.

Dulu hanya disukai oleh juru masak yang mengikuti tradisi Timur Tengah, shakshuka — pada dasarnya telur yang dimasak dengan saus tomat pedas — mengalami momen terobosan beberapa tahun yang lalu, berkat buku masak Yotam Ottolenghi “Plenty.”

Memang, ledakan popularitas itu belum begitu panas seperti lari terong yang terinspirasi oleh foto sampul buku, tetapi shakshuka pasti muncul di tempat-tempat yang belum pernah ada sebelumnya. Seperti rumah saya.

Setelah beberapa bulan bermain-main dengan hidangan itu, saya memutuskan untuk serius dan benar-benar mencoba memahaminya. Itu membutuhkan beberapa minggu pengujian resep shakshuka dari berbagai sumber, dan setelah melalui pon paprika dan tomat dan beberapa lusin telur, saya di sini untuk mengatakan dengan pasti bahwa shakshuka itu lezat - bagaimanapun Anda memperbaikinya.

Pada kenyataannya, shakshuka lebih merupakan ide daripada resep. Seperti begitu banyak hidangan tradisional, itu hampir bervariasi, menyesuaikan diri dengan selera berbagai negara, wilayah, kota, keluarga, dan bahkan individu. Ini tidak lebih dari satu resep daripada, katakanlah, "spageti dengan saus tomat".

Resep paling dasar yang saya coba adalah dari ensiklopedis Claudia Roden “The New Book of Middle Eastern Food”: goreng paprika, tambahkan bawang putih dan tomat, masukkan telur. Tapi karena ini shakshuka, dia juga punya variasi: menambahkan harissa, biji jintan, lemon yang diawetkan, caper, kentang matang, zucchini, terong, bawang, dan — yang akan saya simpan nanti — menggorengnya dengan sosis merguez .

Sebagian besar resep yang saya temukan termasuk beberapa jenis paprika, tetapi ada banyak yang tidak. Bahkan tidak ada kesepakatan pasti tentang bagaimana hidangan harus dieja dalam bahasa Inggris. Beberapa lebih suka chakchouka, yang lain pergi dengan shakshouka. Transliterasi, seperti halnya memasak, adalah seni, bukan sains.

Jika Anda menginginkan contoh sempurna tentang betapa beragamnya resep shakshuka, Anda hanya perlu membandingkan dua buku Ottolenghi terbaru.

Dalam “Plenty” 2010, versi yang mendorong popularitas hidangan baru-baru ini, saus tomat dibumbui dengan kombinasi bawang bombay yang sangat kompleks, cukup khas restoran, paprika merah dan kuning, gula, daun salam, thyme segar, peterseli, ketumbar, kunyit dan jinten.

Dalam "Yerusalem," yang keluar pada 2012, shakshuka berasal dari rekan penulis dan mitra bisnisnya Sami Tamimi dan merupakan versi yang lebih sederhana, bumbu kompleks yang disingkat dengan substitusi harissa, dengan hanya ditambahkan jinten.

Dalam menguji resep, saya mengetahui bahwa saya menyukai paprika dalam saus tomat saya — mereka menambahkan rasa manis dan tekstur halus tertentu. Saya suka harissa karena panas dan kerumitannya (merek bervariasi dalam rempah-rempah, mulai dari yang rendah dan tambahkan lebih banyak sesuai selera). Saya suka jinten, yang menambahkan kepahitan bersahaja pada panasnya Chili.

Dan, selain shakshuka berebut saya sendiri, saya menambahkan sedikit pimenton de la Vera Spanyol — radikal, mungkin, tetapi smokiness menambahkan lapisan kompleksitas lainnya.

Ini shakshuka saya dan saya akan menambahkannya jika saya mau. Saya hanya mengikuti tradisi.


Resep Shakshuka otentik ini mudah dibuat dan tidak pernah gagal untuk mengesankan.

Bahan-bahan

  • minyak
  • 1 bawang bombay besar, potong dadu
  • 4 siung bawang putih, cincang
  • 10 tomat sedang, cincang
  • 3 sendok makan pasta tomat
  • 2 hingga 3 sendok makan bubuk ayam, vegetarian
  • air
  • 6 butir telur

Instruksi

  1. Lapisi bagian bawah wajan besar dengan minyak. Tumis & tumis bawang bombay dan bawang putih hingga mulai layu.
  2. Tambahkan tomat, pasta tomat, bubuk sup ayam, dan air secukupnya hingga hampir menutupi tomat.
  3. Didihkan dengan api kecil, sesekali tekan tomat dengan bagian bawah spatula sampai Anda mendapatkan saus yang sangat kental. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.
  4. Masukkan saus dan jatuhkan telur ke tempat itu dan terus didihkan sampai putihnya matang tetapi kuningnya masih berair.

Catatan

Untuk hasil terbaik, tutup shakshuka dengan penutup setelah menambahkan telur sehingga telur matang lebih cepat dan lebih merata.

Produk yang direkomendasikan

Beberapa tautan di bawah ini adalah tautan afiliasi, yang berarti jika Anda memilih untuk melakukan pembelian, saya akan mendapat komisi kecil. Komisi ini datang tanpa biaya tambahan untuk Anda.


Resep Shakshuka Hijau

Mulai hingga Selesai: 20

Bahan-bahan:

  • 3-4 sdm. Ghee Grass-Fed anti peluru
  • 4 siung bawang putih, cincang halus
  • 1 zucchini, potong dadu
  • 1 sendok teh. jinten
  • 1/2 sdt. garam
  • 1 ikat lobak atau bit perak, buang batangnya dan cincang
  • 5-6 telur besar
  • 1/4 cangkir daun ketumbar atau peterseli segar, cincang
  • 1 buah alpukat ukuran besar, iris untuk hiasan

Instruksi:

  1. Panaskan 1-2 sdm. ghee dalam wajan dengan api sedang.
  2. Tambahkan zucchini yang dipotong dadu dan masak sampai warnanya berubah.
  3. Tambahkan 2 sdm. ghee ke dalam panci untuk meleleh bersama dengan bawang putih, cincang hijau dan garam. Tutup dengan penutup dan biarkan semuanya menguap selama beberapa menit.
  4. Aduk rata. Saat sayuran telah melunak, ratakan campuran dengan spatula dan buat 5-6 lubang kecil.
  5. Pecahkan telur di setiap lubang dan masak sampai matang sesuai keinginan Anda. (Petunjuk: Gunakan tutupnya untuk menghasilkan uap dan mempercepat prosesnya!)
  6. Taburkan rempah segar di atasnya, hiasi dengan irisan alpukat dan tambahkan garam ekstra, jika diinginkan.
  7. Sajikan sebagian dari resep shakshuka hijau ini, gali dan nikmati!

Informasi Gizi (1 porsi):

  • Kalori: 149
  • Lemak: 13.2g
  • Lemak Jenuh: 7.2g
  • Kolesterol: 80mg
  • Garam: 474mg
  • Karbohidrat: 6.7g
  • Serat: 2.2g
  • Gula: 1.7g
  • Protein: 4g

Cara Membuat Shakshuka

Jelas ada banyak versi resep ini, tetapi ini adalah versi sederhana saya. Seperti biasa saya suka menyederhanakan resep, jadi untuk membuat ini saya menggunakan saus marinara yang dibeli di toko. Saya juga menggunakan sekitar satu sdt serpihan cabai merah yang bagi saya, memberi hidangan ini jumlah panas yang tepat, tetapi jangan ragu untuk menyesuaikannya berdasarkan preferensi Anda.

Dan tentu saja, jangan lupakan bagian yang cheesy. Saya menggunakan keju mozzarella segar, saya tidak merobeknya atau apa pun, saya hanya memotongnya menjadi irisan dan menambahkannya di sekitar telur. Saat ini memanggang keju meleleh, mengubah hidangan ini menjadi murahan kebaikan. Bagi saya ini adalah sempurna mulai hari apa saja.

Panggang ini pada 375 derajat F selama sekitar 8 sampai 10 menit hanya sampai telur matang.


Panggang resep shakshuka

Setelah kuning telur Anda mencapai status jammy yang didambakan, sekarang saatnya untuk mengeluarkan resep shakshuka dari oven. Castellano merekomendasikan topping kreasi warna-warni dengan keju feta yang dihancurkan dan rempah segar - baik ketumbar atau peterseli, tergantung pada preferensi Anda. Jangan ragu untuk membumbui piring Anda dengan tambahan garam dan merica juga.

Sementara itu, Castellano juga mencatat untuk tumbuk bahwa shakshuka paling enak disajikan hangat. Kami bertanya bagaimana hidangan akan diawetkan sebagai sisa makanan, dan dia mengulangi kepada kami, "Ini paling enak dinikmati panas dan segar." Kami tidak sabar untuk menggali kreasi telur yang mudah namun lezat ini yang pasti akan menginspirasi pujian dari teman dan keluarga.

Jangan lupa untuk memanggang roti kering untuk menyendok setiap gigitan terakhir shakshuka Anda. Dan tandai resep ini agar Anda bisa membuatnya lagi dan lagi — kami yakin Anda akan menyukainya!


Ringkasan Resep

  • 2 sendok makan minyak zaitun
  • 1 bawang bombay besar, potong dadu
  • cangkir irisan jamur segar
  • 1 sdt garam, atau lebih sesuai selera
  • 1 cangkir paprika merah potong dadu
  • 1 lada jalapeno, buang bijinya dan iris
  • 1 sendok teh jinten
  • sendok teh paprika
  • sendok teh kunyit bubuk
  • sendok teh lada hitam yang baru digiling, ditambah lagi secukupnya
  • sendok teh cabai rawit
  • 1 (28 ons) kaleng tomat San Marzano yang dihancurkan, atau tomat prem berkualitas tinggi lainnya
  • gelas air, atau lebih sesuai kebutuhan
  • 6 butir telur besar
  • 2 sendok makan keju feta yang dihancurkan
  • 2 sendok makan peterseli segar cincang

Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dan berat di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang bombay dan jamur. Taburi dengan garam. Masak dan aduk sampai jamur mengeluarkan semua cairannya dan mulai berwarna cokelat, sekitar 10 menit. Masukkan paprika dan merica jalapeno. Masak dan aduk sampai paprika mulai melunak, sekitar 5 menit. Bumbui dengan jinten, paprika, kunyit, lada hitam, dan cabai rawit. Aduk dan masak untuk "membangunkan" rasa, sekitar 1 menit. Tuang tomat yang dihancurkan dan air. Sesuaikan panas ke sedang dan didihkan sampai sayuran melunak dan manis, aduk sesekali, 15 hingga 20 menit. Tambahkan lebih banyak air jika saus menjadi terlalu kental.

Buat depresi dalam saus untuk setiap telur dengan sendok besar. Pecahkan telur ke dalam ramekin kecil dan geser perlahan ke setiap lekukan, ulangi dengan sisa telur. Bumbui dengan garam dan merica. Tutup dan masak sampai telur mencapai tingkat kematangan yang diinginkan.

Taburi atasnya dengan keju feta dan peterseli.


Shakshuka

Metode Timur Tengah untuk sarapan telur rebus ini melibatkan memanggang telur dalam saus tomat paprika yang bersahaja, dibumbui sedikit dengan cabai dan capsicum.

Persiapan

Memasak

Tingkat keahlian

Bahan-bahan

  • 20 ml (1 sdm) minyak zaitun
  • 1 bawang bombay, iris halus
  • 2 siung bawang putih, geprek
  • 1 capsicum merah (lada), potong dadu halus
  • 2 cabai panjang, iris halus
  • 2 sdm pasta tomat (haluskan konsentrat)
  • 1 sendok teh paprika manis
  • 1 sendok teh paprika berasap
  • 1 sendok teh jintan tanah
  • 425 gram (1 pon) tomat yang dipotong dadu atau dihancurkan
  • sdt gula merah
  • 500 gram (sekitar ikat) kangkung, buang tangkainya dan iris halus
  • 6 telur
  • 1 segenggam kecil tangkai peterseli
  • roti kering segar, untuk disajikan

Catatan juru masak

Suhu oven untuk konvensional jika menggunakan kipas angin (konveksi), turunkan suhunya sebesar 20˚C. | Kami menggunakan sendok makan dan cangkir Australia: 1 sendok teh sama dengan 5 ml 1 sendok makan sama dengan 20 ml 1 cangkir sama dengan 250 ml. | Semua rempah segar (kecuali ditentukan) dan cangkir dikemas ringan. | Semua sayuran berukuran sedang dan dikupas, kecuali ditentukan. | Semua telur adalah 55-60 g, kecuali ditentukan.

Instruksi

Panaskan minyak dalam wajan penggorengan berat sedang di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang merah, bawang putih, cabai dan cabai. Masak selama 3-5 menit, atau sampai empuk dan sedikit karamel.

Tambahkan pasta tomat, paprika dan jinten dan masak selama 1 menit, atau sampai harum. Tambahkan tomat dan gula, lalu aduk hingga tercampur. Kurangi panas menjadi sedang-rendah dan masak selama 15-20 menit.

Tambahkan kangkung dan aduk melalui saus tomat. Pecahkan telur satu per satu ke dalam campuran tomat di wajan.

Kurangi panas menjadi rendah dan masak selama 5 menit, atau sampai telur matang seperti yang Anda suka. Taburkan di atas peterseli, bumbui dengan garam dan merica, dan sajikan dengan roti kering segar.


Ringkasan Resep

  • 1 sendok makan minyak zaitun
  • 1 cangkir bawang bombay iris tipis
  • 1 cangkir paprika merah iris tipis
  • 1 cangkir paprika kuning iris tipis
  • 3 siung bawang putih, cincang
  • 1 cangkir tomat yang dihancurkan tanpa garam
  • cangkir ketumbar segar cincang
  • 2 sendok makan peterseli daun datar cincang segar
  • sendok teh lada hitam yang baru digiling
  • sendok teh garam halal
  • 2 sendok teh cuka sherry
  • 1 sendok teh paprika
  • Semprotan memasak
  • 6 butir telur besar

Panaskan wajan besar di atas api sedang. Tambahkan pusaran minyak untuk melapisi. Tambahkan bawang bombay, paprika, dan bawang putih. Masak 10 menit atau sampai sayuran sangat lembut, aduk sesekali. Tambahkan tomat dan 6 bahan berikutnya (melalui paprika) masak 10 menit, aduk sesekali. Bagi campuran secara merata di antara 6 (8 ons) ramekin yang dilapisi dengan semprotan memasak.

Bekerja dengan 1 ramekin sekaligus, buat sedikit saus. Pecahkan 1 butir telur ke dalam kuning telur yang ditusuk dengan baik dengan ujung pisau. Tutup longgar dengan handuk kertas. Microwave pada HIGH 2 1/2 menit atau sampai tingkat kematangan yang diinginkan.

Untuk membekukan: Tempatkan ramekin di lemari es sampai dingin. Buka tutup rapat dengan bungkus plastik dan aluminium foil tugas berat. Transfer ramekin ke freezer beku hingga 8 bulan.

Untuk memanaskan: Keluarkan ramekin dari pembungkusnya. Microwave 1 ramekin, tutup longgar dengan handuk kertas basah, pada TINGGI selama 2 menit. Keluarkan dari microwave, dan aduk. Buat sedikit sumur dalam saus. Tambahkan 1 kuning telur besar yang ditusuk dengan ujung pisau tajam. Tutup longgar dengan handuk kertas. Microwave tambahan 2 1/2 menit atau tingkat kematangan yang diinginkan.