Resep bisque lobster


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • resep
  • Jenis hidangan
  • Sup

Resep ini memanfaatkan lobster secara maksimal – bahkan menggunakan cangkangnya – jadi ini adalah cara yang baik untuk meregangkan bahan mewah. Sajikan sebagai hidangan pertama yang istimewa, dengan irisan ciabatta hangat atau roti lainnya.

42 orang membuat ini

Bahan-bahanPorsi: 4

  • 1 lobster kecil yang dimasak, sekitar 400 g (14 oz)
  • 30 g (1 ons) mentega
  • 1 bawang besar, cincang halus
  • 1 daun bawang, cincang halus
  • 1 wortel, cincang halus
  • 1 batang seledri, cincang halus
  • 90 ml (3 fl oz) anggur putih kering atau vermouth kering
  • 1 daun salam
  • 50 g (1¾) beras gandum panjang
  • 250 g (8½ oz) tomat prem, dikuliti, dibuang bijinya, dan dicincang
  • 1 sdm air jeruk lemon, atau sesuai selera
  • 2 sdm krim tunggal
  • beberapa tetes saus Tabasco secukupnya
  • garam dan merica
  • 1½ sdm irisan daun bawang segar untuk hiasan

MetodePersiapan: 45 menit Masak: 40 menit Siap dalam: 1 jam 25 menit

  1. Tarik dan putar cakar lobster dan sisihkan. Dengan pisau tajam, potong tubuh menjadi dua memanjang, dari ujung ekor hingga kepala. Ambil hati abu-abu kehijauan krem ​​(tomalley) dan, jika itu adalah lobster betina, karang atau roe merah-oranye. Cadangan ini bersama-sama, tertutup dan dingin. Keluarkan daging lobster dari cakar dan cangkang badan/ekor. Buang semua bagian yang tidak bisa dimakan. Potong daging menjadi potongan-potongan kecil dan sisihkan. Potong cangkang menjadi potongan-potongan besar.
  2. Lelehkan 15 g (½ oz) mentega dalam panci besar di atas api sedang. Tambahkan potongan kulit lobster dan tumis sampai potongan cokelat mulai menempel di dasar wajan. Tambahkan sekitar sepertiga bawang bombay, daun bawang, wortel, dan seledri, lalu masak, aduk terus selama 1 menit. Tambahkan anggur atau vermouth dan biarkan menggelembung selama 1 menit. Tuang dalam 1 liter (1 3/4 liter) air, tambahkan daun salam dan didihkan. Kecilkan api dan didihkan perlahan selama 30 menit. Saring kaldu lobster melalui saringan halus, buang kulit dan sayurannya, dan buang lemaknya.
  3. Lelehkan sisa 15 g (½ oz) mentega dalam panci besar di atas api sedang. Tambahkan sisa bawang bombay, daun bawang, wortel, dan seledri. Tutup dan masak, aduk terus, selama sekitar 5 menit atau sampai sayuran lunak dan mulai berwarna. Aduk nasi. Tambahkan tomat dan kaldu lobster dan didihkan. Kecilkan api, tutup kembali dan didihkan selama sekitar 25 menit atau sampai nasi dan sayuran sangat empuk.
  4. Tambahkan tomalley ke dalam sup dengan karang apa pun, tekan melalui saringan jika ada potongan kulit lobster yang terlihat. Haluskan sup dengan blender tangan, atau dalam food processor atau blender, hingga sangat halus.
  5. Kembalikan sup ke panci jika perlu dan atur di atas api sedang. Tambahkan jus lemon dan didihkan perlahan selama 2-3 menit atau sampai dipanaskan. Aduk krim, bumbui dengan garam dan merica secukupnya, dan tambahkan beberapa tetes saus Tabasco. Sendok sup ke dalam mangkuk hangat, tambahkan daging lobster yang sudah dipesan dan hiasi dengan daun bawang.

Beberapa ide lagi

Untuk sup hangat seperti sup krim untuk disajikan ke 6, pada langkah 5 tambahkan 2 buah zucchini, potong dadu halus, 225 g (8 oz) biji jagung manis beku, 1 kentang besar, kupas dan potong dadu halus, dan 3 tomat prem, dikuliti, dibuang bijinya, dan dipotong dadu , dengan jus lemon. Didihkan, tutup, selama 15-20 menit atau sampai semua sayuran empuk. * Jika tidak ada cangkang lobster yang tersedia untuk membuat kaldu, Anda dapat menggunakan kaldu ikan 1 liter (1¾ liter), sebaiknya buatan sendiri. Untuk memberikan rasa dan warna ekstra pada bisque, rendam sejumput benang safron dalam 4 sdm air panas selama 10 menit, dan tambahkan kaldu ikan dan tomat pada langkah 3.

Poin plus

Lobster rebus polos sehat rendah lemak jenuh. Penambahan sejumlah besar makanan tinggi lemak seperti mentega, krim, dan mayones yang membuat banyak hidangan lobster klasik begitu kaya.

Setiap porsi menyediakan

B1, B6, niasin * A, C, tembaga, selenium * B12, E, folat, besi, kalium, seng

Baru saja dilihat

Ulasan & peringkatPeringkat global rata-rata:(0)

Ulasan dalam bahasa Inggris (0)


Ringkasan Resep

  • garam halal
  • 1 1/4 pon ekor lobster dalam cangkang (4 kecil atau 2 besar)
  • 2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
  • 1 kaleng (15 ons) kaldu ikan (1 3/4 cangkir)
  • 1 cangkir anggur putih kering, seperti Sauvignon Blanc
  • 5 sendok makan mentega tawar
  • 1 kepala adas (10 ons), cincang (2 1/2 cangkir), ditambah daun untuk disajikan
  • 1 bawang manis (10 ons), seperti Vidalia, cincang (2 cangkir)
  • 2 siung bawang putih, geprek dan kupas
  • Garam halal dan lada yang baru digiling
  • 2 tomat prem (8 ons), buang bijinya, buang bijinya, dan cincang (1 cangkir)
  • 1 sendok makan pasta tomat
  • 3 tangkai thyme
  • 1 daun salam
  • 1 sendok teh paprika
  • 1/8 sendok teh cabai rawit
  • 2 sendok makan brendi atau cognac
  • 2 sendok makan sherry kering
  • 1/2 cangkir krim kental
  • 1 sendok teh tepung maizena
  • Irisan lemon, untuk penyajian (opsional)

Saham: Dalam panci besar yang dilapisi dengan keranjang kukusan, didihkan 1 inci air asin. Kukus ekor lobster, bagian atas menghadap ke bawah, sampai matang dan ekor menggulung ke bawah, 6 sampai 8 menit untuk ekor kecil dan 8 sampai 10 menit untuk besar. Pindahkan ke piring dan biarkan dingin. Saat cukup dingin untuk ditangani, gunakan gunting dapur untuk memotong bagian bawah ekor. Keluarkan daging dari cangkang cangkang cadangan. Jalankan pisau pengupas di sepanjang bagian belakang setiap ekor dan buang vena. Potong daging menjadi potongan-potongan seukuran gigitan penutup dan dinginkan sampai siap digunakan.

Panaskan minyak dalam panci besar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan kerang dan masak sampai harum dan berwarna merah tua, sekitar 4 menit. Tambahkan kaldu ikan, anggur, dan 6 gelas air, didihkan. Kurangi panas menjadi sedang dan didihkan, buka tutupnya, singkirkan kotoran dari permukaan, hingga berkurang menjadi 6 cangkir, 40 hingga 45 menit. Saring kaldu ke dalam cangkir pengukur cairan besar atau mangkuk tahan panas. Bersihkan panci. (Stok dapat disimpan dalam wadah kedap udara di dalam freezer hingga 3 bulan.)

Bisque: Dalam panci yang sama, lelehkan 4 sendok makan mentega di atas api sedang-tinggi. Tambahkan adas, bawang merah, dan bawang putih dan bumbui dengan garam dan merica masak, aduk sesekali, hingga lunak dan transparan, 6 hingga 8 menit. Aduk tomat, pasta tomat, thyme, daun salam, paprika, dan cabai rawit masak 1 menit. Tambahkan brendi, sherry, dan kaldu lobster yang disaring dengan banyak garam dan merica. Didihkan, lalu kecilkan api menjadi sedang dan didihkan selama 30 menit. Buang thyme dan daun salam.

Bekerja dalam batch, haluskan sup dalam blender sampai halus. Kembalikan sup ke panci. Biarkan dingin 15 menit. Kocok bersama krim dan tepung maizena, lalu aduk menjadi bisque. Didihkan dan masak, aduk, sampai sedikit mengental, 1 hingga 2 menit. Sesuaikan bumbu sesuai keinginan.

Lelehkan sisa 1 sendok makan mentega dalam wajan tumis sedang di atas api sedang. Tambahkan daging lobster dan masak sampai hangat, 2 hingga 3 menit. Tuang sup ke dalam mangkuk dan sajikan, atasnya dengan lobster, daun adas, dan perasan lemon, jika diinginkan. Sup dapat dibuat terlebih dahulu dan disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 2 hari.


Bahan-bahan

  • 4 (1 1/4–pon 560g) lobster hidup
  • 1 (4 ons 115g) tongkat mentega tawar, ditambah lagi untuk hiasan
  • 1/3 cangkir (80ml) minyak zaitun extra-virgin
  • 2 wortel sedang (sekitar 12 ons 340g), potong dadu
  • 2 bawang kuning sedang (sekitar 1 pon 450g), potong dadu
  • 4 rusuk seledri besar (sekitar 6 ons 170g), potong dadu
  • 4 siung bawang putih sedang, geprek
  • 2 sendok makan (25g) pasta tomat
  • 1/4 cangkir (60ml) brendi
  • 1 cangkir (240ml) anggur putih kering
  • 5 cangkir (1,2L) kaldu ayam buatan sendiri atau kaldu ayam rendah sodium yang dibeli di toko
  • 3 tangkai peterseli daun datar, ditambah daun cincang dan batang lembut untuk hiasan
  • 3 tangkai tarragon, ditambah daun cincang untuk hiasan
  • 1 daun salam
  • 1/2 cangkir (120ml) krim kental
  • Garam halal dan lada putih atau hitam yang baru digiling
  • Cabai rawit, sesuai selera
  • Daun bawang cincang segar, untuk hiasan
  • Biji ketumbar, secukupnya

Resep Bisque Lobster Terbaik

Klasik Maine terbaik. Ideal untuk musim gugur dan musim dingin, pot emas beraroma ini harus melayani 8.

Bahan-bahan

  • Cangkang dari tubuh, kepala, dan cakar dari 8 lobster Maine (21/2 hingga 3 pon), dipotong-potong besar
  • 2 sendok makan minyak zaitun
  • 1 1/2 cangkir bawang bombay cincang halus
  • 1/2 cangkir seledri cincang halus
  • 1/2 cangkir wortel cincang halus
  • 1 sendok makan thyme segar cincang
  • 2 lembar daun salam
  • 4 siung bawang putih, cincang
  • 2 sendok makan pasta tomat
  • 1/2 cangkir vermouth kering
  • 4 cangkir kaldu seafood (seperti Kitchen Basics)
  • 1/2 cangkir krim kocok kental
  • 1/2 gelas air
  • 2,25 ons tepung serbaguna (sekitar 1/4 cangkir)
  • 1 pon daging lobster Maine yang dimasak (dari cakar dan kaki 8 [2 pon] lobster)
  • 1/2 sendok teh garam halal
  • 1/4 sendok teh lada hitam yang baru digiling
  • Daun bawang segar cincang (opsional)

Petunjuk arah

  1. Panaskan oven Belanda besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan pusaran minyak untuk melapisi. Tambahkan cangkang lobster tumis 6 hingga 8 menit atau sampai cangkang mulai berwarna cokelat. Tambahkan bawang dan 4 bahan berikutnya (melalui daun salam) tumis 5 menit. Tambahkan bawang putih tumis 2 menit. Aduk pasta tomat masak 1 menit, aduk terus. Tambahkan vermouth masak 2 menit atau sampai cairan menguap. Aduk dalam stok.
  2. Tambahkan air secukupnya ke jus lobster (lihat catatan kepala) hingga setara dengan 3 gelas. Tambahkan ke panci masak hingga mendidih. Kecilkan api, dan didihkan selama 15 menit. Saring campuran di atas mangkuk, buang padatan. Kembalikan stok ke wajan dengan api sedang-rendah. Aduk krim. Campurkan 1/2 gelas air dan tepung terigu, aduk dengan whisk hingga rata. Tambahkan ke panci masak 2 menit atau sampai berbuih. Campurkan daging lobster. Masak 2 menit atau sampai panas. Taburi dengan daun bawang, jika diinginkan.

Catatan: Saat mengeluarkan daging dari cangkangnya, lakukan di atas mangkuk dan gunakan jus lobster di dalam bisque.

Terima kasih khusus kepada teman-teman kami di Cooking Light untuk resepnya dan Teresa Sabgafor untuk fotonya!


Resep Langoustine Krim Islandia | Sup musim dingin yang sempurna

Begitu musim dingin tiba, saya menyukai sup. Sup mungkin adalah cara favorit saya untuk menghangatkan diri selama hari-hari musim dingin Vermont yang panjang dan dingin ini, dan merupakan cara mudah untuk memastikan bahwa saya memberi makan keluarga saya dengan bahan-bahan lokal yang bergizi.

Yang sangat saya sukai dari sup adalah sup bisa dikemas dalam mangkuk sederhana, dan biasanya lebih dihargai daripada biasanya. Sup adalah salah satu makanan pokok yang dimiliki setiap budaya makanan, tetapi untuk resep liburan kali ini saya ingin menampilkan sup terkenal dari negara yang benar-benar tahu cara menghangatkan diri selama bulan-bulan musim dingin.


Bisque Lobster

Biasanya lobster bisque dibuat dengan kaldu kulit lobster. Versi kami jauh lebih ramping (lihat: lebih mudah dan lebih murah ) dan benar-benar kaya dan lezat.

Hasilnya adalah bisque halus seperti beludru dengan potongan besar lobster di setiap gigitan. Ini dekaden dan sangat memuaskan, dan itu datang bersama hanya dalam 1 jam! Berikut cara memakunya.

Bangun rasa Anda

Sup ini rasanya super kompleks, tapi sebenarnya dimulai dengan bahan pokok yang cukup mendasar. Kuncinya di sini adalah membangun rasa. Mulailah dengan melelehkan mentega (garam atau tidak, pilihan Anda!), lalu tambahkan campuran mirepoix&mdasha yang sederhana namun harum dari bawang bombay cincang halus, wortel, dan seledri. Selanjutnya, aduk pasta tomat yang harum dan bawang putih yang baru dicincang dan biarkan mereka masak sebentar sampai karamel ringan untuk tambahan rasa manis dan gurih yang sangat memuaskan. Anggur putih berkualitas dan kaldu makanan laut segar memberi bisque dasar umami dan sedikit kecanggihan, dan thyme dan daun salam dimasukkan dengan sempurna ke dalam campuran yang mendidih perlahan.

Tekstur adalah kuncinya

Dua pemain utama di sini adalah tepung dan krim. Saat kita menaburkan tepung ke dalam campuran sayuran, pada dasarnya kita membuat roux bertekstur. Taburkan tepung secara merata untuk menghindari gumpalan, dan berikan beberapa adukan yang sehat dan kuat untuk menghilangkan kantong kering. Masak sebentar agar tepung menyerap beberapa rasa yang sudah ada di dalam panci, lalu lanjutkan dan perlahan tuang kaldu dan anggur sebanyak 1/4 cangkir sambil terus diaduk. Kami hanya menggunakan 2 sendok makan tepung di sini, tapi sedikit banyak bisa membuat rasa mulut yang kental (tapi tidak lengket!). Krim kental adalah bahan bintang bersinar terakhir kami: untuk membuat bisque yang tepat, jangan memilih pengganti rendah lemak! Krim sangat penting dalam meminjamkan bisque kekayaan klasik itu.

Berbicara tentang saham, mari kita masuk ke dalamnya. Di sini, kami menggunakan kaldu seafood untuk meningkatkan rasa lobster, tetapi Anda bisa menggunakan kaldu sayuran atau bahkan ayam. Pastikan untuk memilih yang rendah sodium, seperti biasa, sehingga Anda dapat mengontrol kadar garamnya.

Ambil minumannya

Resep ini mengandung 1 1/4 cangkir anggur putih kering. Namun, jika Anda memilikinya, ganti 1/4 cangkir anggur dengan sherry. Sherry adalah anggur yang diperkaya yang menambahkan tendangan yang benar-benar nikmat dan gurih ke sup Anda. Rasanya mirip dengan marsala.

Sentuhan akhir

Setelah sup Anda mendidih dan rasanya telah menyatu, ambil dan buang bumbu yang sudah dihabiskan, dan haluskan. Hancurkan blender imersi Anda atau tuangkan ke dalam blender. Anda ingin supnya benar-benar halus. Kemudian, tuangkan kembali ke dalam panci Anda dan aduk krim kental dan lobster. Pada dasarnya Anda hanya ingin menghangatkannya, jadi didihkan dan sajikan segera dengan daun bawang segar.

Pilihan bisque lobster

Terobsesi dengan bisque tapi tidak punya lobster? Meskipun Anda akan kehilangan tekstur khas lobster, Anda bisa menggantinya dengan udang atau bahkan ikan putih yang lembut seperti nila atau cod. Jika Anda menyukai rasa seafood dalam sup krim, kami sangat menyarankan Anda mencoba bisque kepiting ini!

Jika Anda telah membuat resep ini, kami akan senang mendengar dari Anda&mdashberi kami komentar dan peringkat di bawah!


Bisque lobster

1. Keluarkan daging dari ekor lobster, cuci dan simpan cangkangnya. Potong daging lobster, tutup dan dinginkan.

2. Panaskan mentega dalam wajan besar. Tambahkan bawang bombay, wortel dan seledri. Masak dengan api kecil selama 20 menit, aduk sesekali, sampai sayuran melunak tetapi tidak kecokelatan.

3. Dalam panci kecil, panaskan brendi dan tuangkan sayuran dengan hati-hati dan cepat. Kocok pan sampai api padam. Tambahkan anggur putih dan cangkang lobster. Besarkan api, rebus campuran sampai berkurang setengahnya.

4. Tambahkan peterseli, thyme, daun salam, pasta tomat, tomat, dan kaldu ikan. Didihkan tanpa tutup selama 45 menit, aduk sesekali.

5. Saring campuran melalui saringan halus atau kain kasa, tekan perlahan untuk mengekstrak semua cairan. Buang sayuran dan kerang.

6. Kembalikan cairan ke panci yang sudah dibersihkan. Campur tepung beras atau tepung jagung dengan krim. Tambahkan ke cairan. Aduk dengan api sedang hingga mengental. Tambahkan daging lobster, koreksi rasa. Masak perlahan tanpa mendidih sekitar 10 menit atau sampai daging lobster baru matang. Hiasi dengan daun oregano dan paprika dan sajikan.


Bisque Lobster

2) Keluarkan ekor lobster dan letakkan di atas piring agar benar-benar dingin.

3) Keluarkan daging dari cangkangnya dan letakkan daging di piring, tutup dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam lemari es.

4) Tambahkan cangkang ke dalam air bersama dengan anggur, dasar ikan, peterseli, lada hitam, dan garam.

5) Didihkan, kecilkan api sampai sedang dan biarkan mendidih selama sekitar 25 menit.

6) Saring cairan ke dalam mangkuk dan buang semua cangkang dan yang lainnya. Sisihkan kaldu.

7) Dalam panci sup besar, tambahkan mentega dan tumis daun bawang, wortel, seledri dan adas di dalamnya selama sekitar 10 menit atau sampai sayuran melunak.

8) Tambahkan tepung dan masak sambil diaduk selama 1 menit.

9) Tambahkan cognac dan brendi dan biarkan berkurang (ini akan memakan waktu kurang dari satu menit)

10) Tambahkan kaldu buatan sendiri bersama dengan bumbu dan tomat kalengan.

11) Didihkan dan biarkan campuran masak selama sekitar 15 menit atau sampai sayurannya enak dan empuk.

12) Dengan menggunakan immersion blender atau blender biasa, haluskan sup hingga lembut dan creamy, masukkan kembali ke dalam panci yang sama, bumbui dengan garam dan merica, tambahkan krim. Biarkan sup masak dengan api kecil selama beberapa menit.

13) Sementara itu, tumis daging lobster dengan beberapa sendok makan Mentega di atas api sedang selama sekitar 3 menit atau sampai potongan lobster benar-benar matang.

14) Sendok sup ke dalam mangkuk dan taburi dengan beberapa potong daging lobster dan beberapa daun adas.


Persiapan

Langkah 1

Dalam panci kecil, panaskan mentega sampai meleleh di atas api sedang. Tambahkan bawang merah dan bawang putih dan tumis sampai lembut dan transparan. Jangan biarkan mereka cokelat.

Tambahkan campuran bawang merah dan bawang putih ke dalam slow cooker berukuran 4 liter atau lebih besar. Tambahkan tomat, kaldu ayam, Old Bay Seasoning, dill, peterseli, merica, dan paprika.

Dengan pisau tajam, potong bagian ujung lobster dengan kipas dan masukkan ke dalam slow cooker.

Aduk, tutup, dan masak dengan suhu rendah selama 6 jam atau 3 jam dengan suhu tinggi.

Lepaskan ujung ekor lobster dan buang.

Dengan menggunakan blender atau blender imersi, haluskan campuran sup hingga kekentalan yang Anda inginkan. Jika Anda menggunakan blender biasa, masukkan kembali sup ke dalam slow cooker.

Tambahkan ekor lobster Anda ke dalam sup, tutup dan masak selama 45 menit dengan api kecil atau sampai kulitnya menjadi merah dan daging lobsternya matang.

Keluarkan ekor lobster dari sup dan biarkan agak dingin.

Saat lobster mendingin, tambahkan krim dan aduk.

Dengan pisau tajam, potong setiap ekor lobster menjadi dua memanjang dan keluarkan daging lobster dari cangkangnya.


Bisque Lobster

Memutar cakar dan ekor dari lobster. Buang dan buang tomalley hijau dan organ dari tubuh, sisakan cangkangnya. Hapus daging dari cakar dan ekor, sisakan cangkangnya. Cincang kasar daging, dan pindahkan ke penutup mangkuk dan dinginkan.

Lelehkan 2 sendok makan mentega dalam panci besar di atas api sedang. Tambahkan kulit lobster masak, aduk sesekali, 6 hingga 8 menit atau sampai agak kecoklatan. (Kulitnya menambah rasa pada kaldu.) Tambahkan sherry, dan masak 2 menit atau sampai cairan hampir menguap. Aduk bawang merah dan 5 bahan berikutnya. Masak 3 sampai 5 menit atau sampai sayuran empuk tambahkan kaldu ikan dan 4 gelas air. Tutup dan didihkan, kecilkan api sampai sedang-rendah, dan didihkan 40 menit. Tuangkan campuran melalui saringan kawat halus ke dalam gelas ukur cairan besar, buang padatan. Lap panci hingga bersih.

Lelehkan sisa 2 sendok makan mentega dalam panci di atas api sedang. Kocok dalam pasta tomat dan masak tepung jagung, aduk terus, 2 menit. Pukul dalam campuran kaldu didihkan, dan kurangi panas ke rendah. Masukkan krim dan daging lobster cincang, sisakan beberapa potong besar. Didihkan 5 menit atau sampai daging lobster benar-benar panas. Taburi dengan potongan lobster besar, dan hiasi, jika diinginkan.


Tonton videonya: Kaybolan Şehzade, Deliler ile Karşılaşırsa! Muhteşem Yüzyıl (Juli 2022).


Komentar:

  1. Golrajas

    I do not think so.

  2. Mezicage

    I think this is a very good idea. Saya sepenuhnya setuju dengan Anda.



Menulis pesan