Resep Koktail, Minuman Roh, dan Bar Lokal

Pappardelle dengan Lamb Ragù

Pappardelle dengan Lamb Ragù

Bahan-bahan

  • 2 paun daging bahu domba tulang bundar, potong dadu 1/2 inci
  • 2 sendok makan tepung serbaguna
  • 3 cangkir daun bawang cincang (sekitar 3 sedang; bagian putih dan hijau pucat saja)
  • 2 cangkir kaldu ayam rendah garam
  • 2 sendok teh oregano kering
  • 1 paket 8 ons hati artichoke beku, dicairkan
  • 2 cangkir kacang polong beku dengan bawang mutiara, dicairkan
  • 1 paket pappardelle 8,8 hingga 9 ons atau mie telur lebar lainnya
  • 1/4 cangkir peterseli Italia segar cincang

Persiapan Resep

  • Panaskan minyak dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Taburi daging domba dengan garam, merica, dan tepung. Tambahkan domba ke wajan dan tumis sampai kecoklatan, sekitar 5 menit. Tambahkan daun bawang; tumis sampai lunak, sekitar 3 menit. Tambahkan anggur dan didihkan sampai sedikit mengental, mengikis bit kecoklatan, sekitar 3 menit. Tambahkan kaldu dan oregano; didihkan, kecilkan api sampai sedang-rendah, dan didihkan sampai daging domba empuk, sering diaduk, sekitar 20 menit. Tambahkan artichoke dan kacang polong dengan bawang. Didihkan sampai dipanaskan, sekitar 4 menit.

  • Sementara itu, masak pasta dalam panci besar berisi air asin mendidih sampai empuk. Mengeringkan.

  • Tempatkan pasta dalam mangkuk besar. Sendok rag di atas dan taburi dengan peterseli.

Resep oleh The Bon Appétit Test Kitchen

Kandungan Gizi

Satu porsi mengandung: Kalori (kkal) 723,1% Kalori dari Lemak 38,8 Lemak (g) 31,2 Lemak Jenuh (g) 10,6 Kolesterol (mg) 155,5 Karbohidrat (g) 67,5 Serat Makanan (g) 9,5 Gula Total (g) 6,5 Bersih Karbohidrat (g) 58,0 Protein (g) 43.5Ulasan Bagian

Daftar Bahan

  • 1 LB. dari semolina gandum durum
  • 2 butir telur
  • Garam
  • 2 C. kaldu sayuran
  • 5 OZ. bawang merah
  • 5 OZ. dari wortel
  • 6 TBS. mentega
  • 3 OZ. pancetta asap atau bacon
  • 2 1/2 OZ. seledri
  • 3 komputer. buah juniper
  • 2 komputer. dari cengkeh
  • Sage
  • daun salam
  • Anggur merah bertubuh penuh
  • Pasta tomat
  • Tepung
  • Bubuk kakao tanpa pemanis
  • Garam
  • Lada

Metode

Uleni semolina dengan telur, sekitar 1/2 gelas air dan sedikit garam, lalu diamkan selama 30 menit. Gulung pasta dan potong menjadi potongan selebar 1 inci dengan roda kue bergalur.

Potong pancetta. Iris seledri, wortel, dan bawang bombay. Hancurkan cengkeh dan buah juniper dalam lesung.

Dalam panci, tempatkan pancetta, sayuran potong dadu, rempah-rempah, setangkai sage, 1 siung bawang putih yang belum dikupas, mentega, 1 daun salam, banyak lada hitam yang baru digiling, 1 1/4 cangkir kaldu sayuran dan garam secukupnya .

Didihkan dan masak sampai kaldu menguap. Taburi saus ini dengan 1 sendok teh coklat, larutkan 1/2 sendok makan pasta tomat, tambahkan 1 sendok teh tepung dan terakhir 1 cangkir anggur merah dan sisa kaldu.

Didihkan kembali dengan api besar sampai luwak berkurang, lalu angkat bawang putih.

Sementara itu, masak pappardelle dalam air mendidih asin, tiriskan, kembalikan pasta ke panci panas dan tuangkan luwak di atasnya. Aduk dan sajikan segera, dengan taburan Grana Padano parut.


Ringkasan Resep

  • cangkir minyak zaitun
  • 2 pon bahu domba tanpa tulang, potong 2 inci
  • garam dan lada hitam bubuk secukupnya
  • 1 bawang bombay, potong dadu kecil
  • 1 batang seledri, potong dadu kecil
  • 1 buah wortel, potong dadu kecil
  • bohlam adas besar, potong dadu kecil
  • 4 siung bawang putih, iris tipis
  • 1 (28 ons) kaleng tomat kupas ala Italia (seperti Cento® San Marzano), dihancurkan dengan tangan
  • 2 cangkir anggur putih kering
  • 4 tangkai marjoram segar
  • 3 tangkai thyme segar
  • 1 tangkai rosemary segar
  • 3 gelas air, dibagi, atau lebih sesuai kebutuhan
  • 3 tangkai rosemary, kupas daunnya dan cincang
  • 1 jeruk, parut
  • 1 sendok teh serpih paprika merah

Panaskan minyak zaitun dalam bahasa Belanda di atas api sedang-tinggi.

Bumbui bahu domba dengan garam dan merica, masak dalam minyak panas sampai berwarna kecokelatan di semua sisi, 20 hingga 30 menit. Angkat bahu ke piring.

Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C).

Aduk bawang merah, seledri, wortel, adas, dan bawang putih ke dalam lemak yang tersisa di musim oven Belanda dengan garam. Masak dan aduk sayuran dalam lemak panas, gosok bagian bawah panci untuk melepaskan potongan daging gelap yang menempel, sampai sayuran melunak, sekitar 10 menit.

Kembalikan bahu domba ke oven Belanda bersama dengan jus yang terkumpul di piring, tambahkan tomat dan anggur putih. Bundel marjoram, thyme, dan rosemary bersama dengan benang dapur tambahkan ke oven Belanda dan rendam dalam cairan. Tempatkan penutup di oven Belanda, didihkan cairan di dalamnya, dan pindahkan panci ke oven.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 1 jam. Tuang 1 gelas air ke dalam oven Belanda dan lanjutkan memasak selama 1 jam lagi.

Pindahkan domba ke talenan, potong kecil-kecil, dan kembalikan ke oven Belanda. Tuangkan sisa 1 gelas air di atas domba dan aduk.

Masak sampai domba empuk, sekitar 30 menit lagi.

Aduk rosemary, kulit jeruk, dan serpihan paprika merah ke dalam campuran domba. Tambahkan lebih banyak air jika campuran terlalu kental.


Pappardelle dengan ragu domba?

Saya kembali! Ini adalah hari Jumat sebelum A Common Table muncul di dunia, oleh karena itu (1) Jumat terakhir untuk memesan di muka, jika Anda suka, dan (2) Jumat pertama dari a ton hadiah dari beberapa hal favorit saya dalam buku selama dua bulan ke depan! Mulai sekarang hingga Desember, saya akan membagikan resep dari buku masak dan hadiah setiap hari Jumat di sini dan di Instagram, dan Anda memiliki waktu seminggu untuk masuk sebelum pemenang diumumkan, bersama dengan hadiah baru.

Jika menulis buku ini belum cukup istimewa, berpasangan dengan beberapa pembuat dan merek yang paling saya hargai di dapur saya setiap hari telah membuatnya lebih dari itu. Colleen Hennessey adalah salah satunya. Saya ingat dengan jelas saat pertama kali melihat mangkuknya di buku Tara dan Heidi yang indah dan di Instagram Tara, dan cukup beruntung bertemu Colleen dan istrinya Adele di rumah mereka yang cerah di Silver Lake sebelum mereka pindah ke Mendocino yang indah tahun lalu (setelah itu saya membawa pulang mangkuk sekitar dua kali lebih banyak dari yang saya ingin beli). Mangkuknya sangat mencolok, dengan bintik-bintik dan petak besar berwarna putih atau cokelat di perut mereka seperti kucing bahagia, tetapi mungkin yang lebih penting, mangkuknya kokoh dan fungsional–mereka dapat masuk ke mesin pencuci piring, dan dangkal tetapi masih memiliki pelek padat yang bagus yang membuatnya sempurna untuk apa saja mulai dari pasta hingga sup hingga bibimbap. Dan dia membuat empat dari mereka, dari bayi mungil berukuran 3,5 inci hingga yang besar berukuran 11 inci untuk disajikan, untuk diberikan kepada Anda!

Sedikit tentang masakannya di dalam mangkuk yang indah' ​​ragu ini terinspirasi oleh ragu bahu babi yang luar biasa di Makan malam: Kisah Cinta oleh Jenny Rosenstrach dan Andy Ward. Ini lebih lezat daripada resep apa pun yang begitu sederhana dan begitu saja. Dalam twist kecil saya, saya mengganti daging babi dengan domba untuk membumi dan melemparkan beberapa sayuran hijau untuk tekstur, tetapi kesederhanaan elegan dari resep mereka tetap: Gabungkan potongan daging dengan aromatik, tomat, dan segelas anggur yang sehat, pop it ke dalam oven, dan pergi. Tiga jam kemudian, apa yang Anda dapatkan sangat beraroma dan empuk, jatuh dari tulang, dan siap untuk dilebur menjadi satu saus kaya yang indah. Saya paling menyukainya daripada pappardelle telur kuning cerah yang melenting, tetapi ini bekerja dengan baik dengan pasta kuat pilihan Anda.

Mampir ke Instagram saya untuk mengikuti giveaway! Giveaway akan berakhir Jumat depan, 26 Oktober pukul 12:00.


Resep rag domba khas kami

Kalori per porsi: 792kkal

Bahan-bahan:

  • 600g pappardelle segar (untuk bahan, lihat panduan pappardelle segar kami)
  • 2 x 400 g kaleng tomat potong dadu
  • 600 g domba potong dadu menjadi 1 - 2 inci
  • 500 ml kaldu domba (gunakan kaldu ayam jika Anda tidak bisa mendapatkan daging domba)
  • 1 bawang bombay kecil, potong dadu
  • 1 wortel besar, potong dadu
  • 1-2 batang seledri, potong dadu
  • percikan anggur merah yang berlimpah
  • 1 sdm minyak zaitun extra virgin
  • 3 sdt mint, cincang
  • 1 siung bawang putih, cincang
  • 2 sdt gula pasir
  • 1 tangkai rosemary
  • 1 daun salam
  • 2 tangkai thyme
  • Garam dan lada hitam, secukupnya

Metode:

  • Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi sampai berkilauan lalu tambahkan domba Anda dan cepat kecoklatan bagian luarnya
  • Angkat domba dan tambahkan bawang dan masak sampai lunak. Kemudian masukkan bawang putih dan masak hingga harum.
  • Tambahkan wortel, seledri, dan tomat dan masak selama sekitar 5 menit. Jika campuran mulai mengering, mulailah menambahkan kaldu domba secara perlahan.
  • Deglaze panci dengan anggur merah Anda dan kemudian tambahkan kaldu domba (jika Anda belum melakukannya).
  • Tambahkan domba kembali, diikuti oleh gula, mint, rosemary, daun salam, dan thyme.
  • Masak selama 1-2 jam, atau sampai campuran mengental dan daging domba sangat empuk.
  • Sementara itu, persiapkan pappardelle baru Anda, ikuti panduan pappardelle sederhana kami, atau tutorial di bawah ini:

  • Cicipi saus dan bumbui dengan garam dan lada hitam.
  • Panaskan panci berisi air asin sampai mendidih, sebelum menambahkan pappardelle segar Anda. Masak selama 2-3 menit atau sampai al dente. Setelah matang, saring pasta, pastikan untuk menyimpan sedikit air rebusan bertepung.
  • Pindahkan pappardelle Anda ke panci dengan saus dan aduk rata dengan api kecil. Jika Anda membutuhkan cairan ekstra, Anda juga dapat menambahkan beberapa sendok makan air rebusan yang disisihkan (ini akan memberikan hasil akhir yang bagus pada hidangan Anda).
  • Piring dan hiasi dengan bantuan Parmigiano Reggiano . Selera makan.

Di Pasta Evangelists, kami menghadirkan cita rasa Italia ke dapur Anda. Disiapkan menggunakan bahan-bahan segar, hidangan pasta gourmet kami sangat cocok untuk mereka yang ingin menikmati makanan berkualitas restoran, diantar ke pintu Anda, dan siap dalam waktu kurang dari lima menit. Pesan dari mingguan kami Tidak bisa hari ini, dan kami akan menawarkan diskon 25% untuk pengiriman pertama Anda - cukup masukkan kode BLOG25 saat checkout.

Ingin lebih banyak manfaat pasta? Pelanggan menerima resep baru untuk dicoba setiap minggu, dengan pengiriman gratis dan diskon 15% untuk setiap hidangan. Pelanggan juga mendapatkan akses ke hadiah dan fasilitas eksklusif, serta akses awal ke acara dan kelas Pasta Evangelist. Untuk mempelajari lebih lanjut tentang klub pasta kami, lihat panduan berlangganan kami.

Tinggalkan Balasan

Kami adalah Penginjil Pasta
Di sini, di Pasta Evangelists, kami sedang dalam misi untuk menyebarkan kegembiraan pasta berkualitas tinggi, segar, dan kerajinan tangan. Kami mengirimkan hidangan pasta artisanal ke seluruh Inggris, memungkinkan Anda membuat 5 hidangan * di rumah hanya dalam 5 menit. Temukan cita rasa pasta Italia otentik yang luar biasa!

Diskon 25% untuk Kotak Pertama Anda
Dapatkan diskon 25% untuk kotak makanan pasta pertama Anda saat Anda menggunakan kode BLOG25 saat checkout.

Kelas Master Pasta Pop-up

Belajarlah untuk menguasai kerajinan berusia berabad-abad dalam membuat pasta segar. Dipimpin oleh koki pasta Italia kami sendiri, lokakarya kami diselenggarakan di restoran, pub, dan gudang anggur paling nyaman di London.


Scallion Pappardelle dengan Goat Ragù

Resep diadaptasi dari Albert Di Meglio, Barano, Brooklyn, NY

Menghasilkan: 4 hingga 6 porsi

Waktu persiapan: 30 menit, ditambah waktu istirahat

Waktu masak: 40 menit

Total Waktu: 1 jam 10 menit, ditambah waktu istirahat

Bahan-bahan

Untuk Semacam spageti:

6 daun bawang sedang (2 ons), dipangkas dan dipotong menjadi kepingan 2 inci

2½ cangkir 00 tepung, ditambah lagi untuk debu

1 sendok makan garam, ditambah lagi secukupnya

Untuk kain & ugrave:

½ jeruk bali besar, dikupas dengan pengupas

2 siung bawang putih, iris tipis

1 wortel kecil, kupas dan cincang

& frac34 cangkir kaldu domba atau ayam

1 sendok teh buah juniper giling

Garam halal dan lada segar, secukupnya

Keju Parmesan yang baru diparut, untuk hiasan

Petunjuk arah

1. Buat adonan pasta: Didihkan air dalam panci kecil. Tambahkan daun bawang dan masak sampai hijau cerah dan lembut, 1 menit. Tiriskan dan tiriskan di bawah air dingin sampai dingin. Peras sisa air dan pindahkan ke blender bersama telur, lalu saring hingga halus.

2. Dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengait adonan, campur tepung dan garam. Tambahkan campuran telur dan aduk sampai adonan halus menyatu. Bungkus adonan dalam bungkus plastik dan dinginkan selama 1 jam.

3. Sementara itu, buat lapù: Didihkan air dalam panci kecil. Julienne kulit jeruk bali dan tambahkan ke air mendidih. Masak selama 30 detik, lalu angkat dan tiriskan. Kembalikan kulit ke dalam panci dan tutup dengan air. Didihkan kembali, lalu tiriskan lagi, sisakan kulitnya.

4. Dalam panci sedang, panaskan minyak zaitun dengan api sedang-tinggi. Tambahkan kambing dan masak, pecahkan daging dengan sendok kayu, hingga berwarna keemasan, 8 hingga 10 menit. Menggunakan sendok berlubang, pindahkan kambing karamel ke mangkuk.

5. Tambahkan bawang bombay ke dalam panci dan masak hingga lunak, 2 hingga 3 menit, lalu tambahkan bawang putih, wortel, dan seledri. Masak sampai semua sayuran melunak, 3 hingga 4 menit. Tambahkan anggur putih dan masak, kikis potongan cokelat di bagian bawah panci, sampai benar-benar menguap, 2 menit. Tambahkan krim dan kurangi setengahnya, 2 menit.

6. Tambahkan kulit jeruk dan kambing yang sudah dipesan dengan kaldu, buah juniper giling, dan daun salam. Didihkan dan masak, tutup sebagian, sampai mengental, 15 menit. Bumbui dengan garam dan merica, lalu sisihkan.

7. Gulung pasta: Di atas permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung, gulung setengah adonan pasta menjadi persegi panjang, sehingga tipis dan cukup sempit untuk masuk melalui pengaturan terluas pada roller pasta Anda. Taburi adonan dengan lebih banyak tepung serbaguna dan mulailah menggulung. Secara bertahap buat roller lebih tipis sampai lembaran pasta setebal ⅛ inci. Dengan menggunakan pisau, potong adonan menjadi potongan pasta berukuran 10 kali 1 inci. Ulangi dengan setengah adonan lainnya.

8. Kembalikan lapù ke dalam api kecil dengan api sedang saat Anda memasak pasta. Didihkan panci besar berisi air asin. Masak pasta hingga al dente, 3 hingga 4 menit. Tiriskan pasta, sisakan & frac14 cangkir cairan masak.

9. Tambahkan pasta dan cairan masak yang sudah dicadangkan ke dalam kain perca dan masak hingga sedikit mengental, 1 hingga 2 menit lagi. Bumbui dengan garam dan merica, lalu bagi di antara piring. Hiasi dengan Parmesan parut, lalu sajikan.


Resep: Ragu Domba dengan Pappardelle

Restoran Napa Valley Grille terletak di lingkungan Westwood di Los Angeles, tetapi restoran ini mengambil inspirasi dari negara anggurnya yang bernama sama. Resepnya kaya dan beraroma -- dan yang satu ini khususnya berisi tiga cangkir anggur! Atas saran koki, gunakan pasta segar, bukan kering. Ada petunjuk untuk pelapisan gaya restoran di bawah ini, tetapi kami tidak akan memberi tahu apakah Anda memutuskan untuk gaya keluarga.Lamb Ragù dengan Pappardelle
Porsi 8

1 Lamb Shoulder BRT (Bertulang, Digulung & Diikat), kira-kira 4-5 lbs
1 liter bawang bombay, potong dadu 1 ?4" x 1 ?4"
1 cangkir seledri, potong dadu 1 ?4" x 1 ?4"
1 cangkir wortel, potong dadu 1 ?4" x 1 ?4"
56 ons Tomat San Marzano yang dihancurkan (kalengan bisa)
12 ons jus tomat
3 cangkir anggur merah
5 tangkai thyme segar
3 lembar daun salam
Sejumput Serpihan Cabai
Peterseli cincang
1 T Mentega, tawar
Keju Parmesan Parut Segar
Tepung AP
Garam dan merica
Minyak zaitun

Potong jaring pada domba dan lepaskan semua kulit sliver. Potong daging domba menjadi potongan-potongan berukuran 1 ?2". Sisakan sedikit lemak pada daging, karena itu menambah rasa yang enak. Tukang daging yang baik akan melakukannya untuk Anda berdasarkan permintaan.

Bumbui daging dengan baik dengan garam dan merica bubuk segar. Taburi dengan Tepung AP sampai tidak ada lagi kelembapan yang terlihat.

Panaskan wajan tumis besar dan tambahkan minyak zaitun yang sudah dicampur. Singkirkan kelebihan tepung dan bakar domba dalam kelompok kecil yang tidak padat.

Angkat jika sudah terkaramelisasi dengan baik di semua sisi dan biarkan kelebihan lemak mengalir (letakkan di atas handuk kertas atau panci berlubang). Daging domba akan terlihat renyah, tetapi tidak gosong.

Saat semua domba dimasak, deglaze pan dengan anggur merah dan kurangi setengahnya. Larutkan semua fond (renyah bit) di bagian bawah panci.

Dalam panci terpisah, keluarkan bawang bombay, seledri dan wortel dengan sedikit minyak yang dicampur selama sekitar 5 menit sampai sedikit karamel.

Tambahkan pengurangan anggur merah dari wajan, tomat, jus tomat, bumbu, dan domba. Didihkan dengan api kecil selama sekitar satu jam atau sampai domba empuk. Tes yang baik adalah mengambil sepotong dan jika Anda dapat "menghancurkannya" dengan bagian belakang sendok dengan sedikit kekuatan di atas meja, itu sudah selesai.

Sesuaikan konsistensi Anda dan bumbui dengan garam dan merica. Jika saus terlalu kental, tambahkan kaldu ayam. Jika terlalu tipis, kurangi tanpa ditutup.

Untuk piring secara individual, gaya restoran:

Masak pasta Pappardelle segar (sekitar 6 ons) dalam air asin mendidih sampai al dente. Dalam panci tumis terpisah, panaskan 8 ons rag. Tambahkan sejumput serpihan cabai dan mentega. Aduk sampai mentega teremulsi ke dalam saus. Tambahkan peterseli cincang segar, dan bumbui dengan garam dan merica bubuk segar secukupnya. Tambahkan pasta yang sudah dimasak ke dalam saus panas dan aduk rata. Jika saus
tampak terlalu kental tambahkan sedikit air pasta untuk mengencerkan. Piring dan parut parmesan segar di atasnya.


'Saputangan sutra' dengan mentega kenari dan kuning telur confit

'Saputangan sutra' Bancone dengan mentega kenari dan kuning telur confit.

Persiapan 1 jam (termasuk telur)
memasak 15 menit
Melayani 4

250 ml minyak sayur
4 kuning telur
3 bungkus lasagna supermarket segar – Anda akan membutuhkan 24 lembar
Beberapa tanda hubung condimento morbido, atau cuka anggur putih, secukupnya
100 gram kenari, dikupas, dipanggang dan dicincang halus
20 gr parmesan parut
200 gr mentega tawar

Bawa minyak ke 65C menggunakan termometer, dan pastikan tidak lebih tinggi dari ini. Masukkan kuning telur dengan hati-hati, dan biarkan masak selama 45 menit hingga satu jam untuk mencapai konsistensi kuning telur yang sangat lunak.

Potong lembaran lasagna menjadi kotak 12,5 cm (saputangan). Bawalah panci besar berisi air asin sampai mendidih, masukkan pasta dan masak selama dua sampai tiga menit, sampai al dente.

Dalam wajan, buat emulsi dengan mencampurkan beberapa sendok makan air masak, mentega, dan cuka, berhati-hatilah agar tidak pecah.

Angkat pasta dari air rebusannya dan tambahkan ke dalam wajan dengan kacang kenari cincang, sisakan sedikit untuk hiasan, dan aduk sampai pasta terlapisi emulsi dengan baik.

Taruh sedikit keju parut di dasar empat mangkuk saji, lalu taruh di enam lembar pasta di atasnya, lipat sehingga saling menyenggol dengan lembut dan tumpang tindih.

Letakkan kuning telur di tengah pasta, taburi lebih banyak keju dan kacang kenari yang sudah dipesan, dan sajikan.


Metode

Panaskan oven dengan suhu 180C/160C Fan/Gas 4.

Dalam panci atau casserole besar, berbahan berat, tahan oven, panaskan minyak zaitun di atas api sedang. Bumbui daging sapi, tambahkan ke wajan dan cokelat di semua sisi. Angkat daging sapi dan sisihkan.

Tambahkan bawang merah, bawang putih, seledri dan rosemary ke dalam panci dan masak sampai lunak. Kembalikan daging ke dalam panci, tambahkan anggur merah dan didihkan. Masukkan passata tomat dan tutupi permukaan kain dengan kertas roti lingkaran. Panggang selama 2½ jam atau sampai daging sangat empuk.

Keluarkan kertas roti dan potong daging menggunakan garpu. Bumbui dengan garam dan merica, sisihkan.

Untuk menyajikannya, masak pappardelle dalam air mendidih yang sudah diberi garam sesuai petunjuk kemasan, atau sampai al dente.

Dalam panci tumis, campurkan 3 sendok makan kain per porsi pasta dengan satu sendok makan air pasta. Masak dengan api kecil dan aduk hingga saus menempel di pasta.